Hendl auf Tscherkessen-Art - Cerkez

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Portionen: 1

  • Salz
  • 1 Teelöffel Pfefferkorn
  • 1 Mittl. Karotte
  • 1 Zwiebel (mittel)
  • 300 g Walnüsse (frisch)
  • 0.5 Teelöffel Edelsüsses Paprikapu
  • 0.5 Teelöffel Scharfes Paprikapulv
  • 6 Scheiben Toastbrot
  • 250 ml Milch
  • 2 EL Walnussöl
  • 1 Cayennepfeffer
  • 2 Stengel glatte Petersili

- ca. 1, 2 kg schwer - ersatzweise atzweise getrocknete 1/2 Tl. Tl. Tl. Edelsüsses Paprikapulver Pfeffer; frisch frisch h gemahlen

1. Die Poularde abspülen und in einem Kochtopf knapp mit Wasser überdecken 1/2 TL Salz und die Pfefferkörner einstreuen. Die Karotte und die Schale der Zwiebel entfernen, vierteln und hinzfügen. Das Wasser mit der Poularde aufwallen lassen, abschäumen und die Poularde bei schwacher Temperatur etwa 45 Min. gardünsten. 2. Den Kochtopf von der Kochstelle nehmen. Die Poularde aus der klare Suppe heben, auskühlen. In der Zwischenzeit die frischen Walnüsse abschälen, von getrockneten Walnüssen die Häutchen abraspeln. Etwa 1 Walnusshälfte je Einheit zum Garnieren zur Seite legen. Die restlichen Walnüsse fein raspeln bzw. im Handrührer zerkleinern. 3. Die Nüsse in ein Reindl Form, das Paprikapulver zufügen und alles zusammen unter Rühren erhitzen, bis die Nüsse Öl ausschwitzen - sie dürfen jedoch keinesfalls braun werden. Die Nüsse zum Abkühlen zur Seite stellen.

4. Die Rinde von den Toastbrotscheiben entfernen. Das Brot ungefähr ein Viertel Liter Hühnersuppe einweichen und auspressen. Die klare Suppe extra behalten. Das Brot mit einer Gabel zu einer glatten Paste zubereiten. Mit der Hühnersuppe, in der das Brot eingeweicht war und der Milch zu den Nüssen Form.

5. Alles durchrühren, so dass eine dicke Paste entsteht. Von der Poularde Brust- und Keulenfleisch herauslösen, kleinschneiden und die Stucke mit den Fingern zu Fasern zupfen. Das übrige Poulardenfleisch mit der übrigen klare Suppe fur eine spätere Suppe behalten.

6. Das Fleisch mit ein wenig Salz und Pfeffer überstreuen. Das Walnussöl mit dem Cayennepfeffer durchrühren. Die Hälfte des Poulardenfleischs mit der Hälfte der Nusspaste vorsichtig vermengen und auf einen großen flachen Teller legen. Alles mit der Hälfte des gewürzten Walnussöls beträufeln.

7. 2 EL von der verbliebenen Nusspaste auf das Nuss-Hendl-Gemisch aufstreichen. Das übrige Poulardenfleisch daraufleqen. Zum Schluss das Fleisch mit der übrigen Nusspaste überdecken und mit dem übrigen Walnussöl beträufeln.

8. Das Gericht mit den Walnusshälften verzieren. Die Petersilienstengel abspülen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und das Gericht damit garnieren. Das Hendl zirka 30 Min. bei Raumtemperatur durchziehen.

Tip!

Wenn Ihnen die Dauer der Zubereitung zu lang erscheint, können Sie das Hendl auf Tscherkessen-Art ebenso einfacher anrichten, indem Sie das ganze Fleisch auf einmal mit der Nusspaste vermengen, doch das sieht nicht so dekorativ aus wie im Rezept beschrieben. Wenn Sie das Gericht schon früher vorbereiten möchten, bewahren Sie das Fleisch und die Nusspaste getrennt auf und stellen Sie es kurz vor dem Servieren fertig.

Einstufung durch die Autorin: Braucht ein wenig Zeit - Für Gäste.

etwa 2 1/2 Stunden

Rastzeit

eine halbe Stunde

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