Henderl- Pfirsichsalat auf Rucola

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Portionen: 4

  • 360 g Hähnchenbrust (ohne Haut)
  • 3 EL Mango-Chutney
  • 0.5 Teelöffel Currypulver
  • 160 ml Apfelsaft
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 Chilischote
  • 120 g Kuhmilchkäse in Salzlake
  • 80 g Champignons
  • 80 g Jungzwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 120 g Cherrytomaten
  • 240 g Pfirsiche
  • 80 g Zwiebel
  • 80 g Rucola
  • 1 Rosmarin
  • 1 sm Stück Ingwer
  • Abrieb von 1 unbehandelten Limette
  • 4 Minzekroenchen
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung (circa 35 min):

Die Hähnchenbrust in Stückchen schneiden. Geschälten, fein gewürfelten Rosmarinnadeln, Limettenabrieb, Ingwer, ein wenig Pfeffer und Olivenöl hinzfügen. Alles mischen und abgedeckt circa eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen.

Rucola kurz in lauwarmen Wasser abspülen und gut abrinnen.

Die Zwiebeln von der Schale befreien und in Ringe schneiden. Jungzwiebel und Chilischote putzen, Rollen schneiden. Champignons mit Küchenpapier gut abraspeln und ebenfalls in Scheibchen zerteilen. Die Pfirsiche entkernen und in Spalten zerteilen. Cherrytomaten putzen, halbieren und den Kuhmilchkäse in kleine Ecken schneiden.

Champignons in heissem Olivenöl kurz anbraten, Pfirsiche und halbierte Cherrytomaten dazugeben und kurz mitgaren. Die Hähnchenbrust mit ihrer Marinade in heisser Bratpfanne anbraten. Anschliessend Chili und Frühlingszwiebeln dazugeben und mit Egerlingen, Pfirsichen und Paradeiser mischen.

Mango-Olivenöl, Rotweinessig, Chutney, Apfelsaft und Curry gut durchrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Einen tiefen Teller mit Rucola ausbreiten, Henderl-Pfirsichsalat darauf anhäufeln, mit der Marinade übergießen, mit Zwiebelringe und Minzekroenchen garnieren und die Käseecken darauf gleichmäßig verteilen.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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