Henderl Mit Pfifferlingen Al Cartoccio

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Portionen: 4

  • 300 g Eierschwammerln
  • 400 g Kleine, fest kochende Erdäpfeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g Hähnchenbrustfilet
  • 100 g Porree
  • 2 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • 12 Cherrytomaten
  • 4 Thymian
  • 4 sm Lorbeerblätter
  • 8 EL Weisswein (trocken)
  • 12 EL Olivenöl
  • 4 EL Zitronenöl
  • 8 Basilikumblätter
  • Meersalz (grob)

Ausserdem:

  • 8 Lagen Pergamtenpapier (45x35 cm, ersatzweise Aluminiumfolie)

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

1. Eierschwammerln genau reinigen, bei starker Verschmutzung kurz in stehendem Wasser abspülen und auf Küchenrolle abrinnen. Erdäpfeln von der Schale befreien und abspülen. In kochend heissem Salzwasser 15-20 Min. knapp gar machen, abschütten und ausdämpfen.

2. Knoblauch klein hacken. Hähnchenbrust in 16 Stückchen a 30 g schneiden. Porree reinigen, abspülen und in feine Ringe schneiden. In kochend heissem Salzwasser 1 Minute vorgaren, abschrecken und abrinnen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Eierschwammerln mit Knoblauch bei starker Temperatur 4-5 Min. rösten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

3. Je 2 Lagen Pergamtenpapier übereinander legen. Erdäpfeln mit Porree, Paradeiser, Henderl, Pfifferlingen, Thymian und Lorbeer in 4 Portionen je auf die Mitte des Backpapiers Form. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils mit 2 El Weisswein und 3 El Olivenöl beträufeln. Das Pergamtenpapier mit Spagat zu einem geschlossenen Päckchen zusammenbinden. Nebeneinander auf ein Blech legen.

4. Im aufgeheizten Herd auf der untersten Schiene bei 210 °C 20-25 Min. backen (Gas 3-4, Umluft 15 Min. bei 200 °C ). Päckchen aus dem Backrohr nehmen und auf Teller setzen. Erst am Tisch öffnen und mit jeweils 1 El Zitronenöl beträufeln. Jeweils 2 Basilikumblätter grob darüber zupfen und mit Meersalz überstreuen.

Dazu passt Baguette.

Kann gut vorbereitet werden.

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