Henderl Mit Krebsen - Poulet Aux Ecrevisses

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Portionen: 4

Für Das Hähnchen:

  • 1 Zartes Henderl; in 8 Stückchen tranchiert
  • 4 EL Butter
  • 300 ml Riesling Kabinett, trocken
  • 2 Paradeiser; abgezogen, entkernt und zerhackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Reindl mit Deckel

Für Die Krebse:

  • 1000 g Krebse
  • 4 EL Butter
  • 4 EL Schalotte (fein gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe; durch die Knoblauchpresse gedrückt
  • 20 ml Cognac
  • 2 EL Mehl
  • 100 ml Hühnersuppe
  • 1 Reindl mit Deckel

Sauce:

  • 1 sm Glas Madeira
  • 3 EL Schlagobers (frisch)
  • 1 EL Kerbel

Hühnchen und Krebse werden getrennt gegart und dann gemeinsam in einer Sauce aus Safran, Weisswein, Paradeiser, Schlagobers, Cognac, Madeira und Kerbel serviert. Bei diesem Gericht wird einem klar, dass Hühnchen und Krebse geradezu füreinander bestimmt sind.

Henderl:

darin ringsum gold-braun anbraten. Etwas mit Salz würzen.ein Drittel des Weines zugiessen und im verschlossenen Kochtopf 20 bis eine halbe Stunde weichdünsten. Zwischendurch den übrigen Wein in 2 Portionen zugiessen. In den letzten 10 min die Paradeiser mitköcheln. Anschliessend in das Reindl bei geschlossenem Deckel warm stellen.

Krebse:

starker Temperatur ringsum anbraten bis sich die Panzer rot färben (gekochte Krebse nur erhitzen). Schalotten und Knoblauch hinzufügen, umrühren und mit dem Cognac flambieren. Mit Mehl bestäuben und mit einem Holzkochlöffel rühren, bis das Mehl leicht leicht gebräunt ist. Mit Wein und Boullion auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und einer Brise Safran würzen. 2 bis 3 min kochen, dann Madeira sowie das Schlagobers einrühren.

Servieren:

anrichten, ein paar Krebse für die Verzierung zur Seite stellen. Das Gericht mit der gesamten Sauce überziehen, mit Kerbel überstreuen und mit den übrigen Krebsen hübsch garnieren. Sehr heiß auf

Weinempfehlung: Trockener Pfälzer Riesling Spätlese

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