Henderl mit Frischkäse-Tomatenfüllung

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Portionen: 4

  • 4 Hähnchenbrüste (mit Haut, a 130 g)
  • 4 EL Frischkäse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Schnittlauch
  • 1 EL Petersilie
  • 2 Paradeiser
  • 4 Rosmarin (Zweig)
  • 0.5 Teelöffel Ingwerwürfel
  • 250 ml Gebundener Geflügelfond
  • 250 g Champignons
  • 400 g Erdäpfeln (mehligkochend)
  • 2 Dotter
  • 2 Teelöffel Kartoffelstärke
  • 2 EL Olivenöl
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

(circa 45 min):

Paradeiser abziehen, entkernen und schneiden. Champignons mit einem Küchenpapier abraspeln und in Scheibchen schneiden. Erdäpfeln putzen, machen, abschälen, ein kleines bisschen ausdämpfen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Eidotter, Kartoffelstärke, ein kleines bisschen Schnittlauch, ein kleines bisschen Petersilie mischen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen. Von der Menge kleine Kekse formen.

Den Frischkäse mit Ingwer, der übrigen Petersilie sowie dem Schnittlauch mischen. Die Hähnchenbrust mit dem Finger unter die Haut aufstreifen, die Käsemasse einstreichen, die Tomatenfilets mit einlegen, die Haut darüber ziehen und mit einem Holzstäbchen schliessen. Die Hähnchenbrüste in heissem Olivenöl anbraten, mit ein kleines bisschen Geflügelfond aufgiessen, Rosmarinzweige und halbierte Knoblauchzehe dazugeben. Im aufgeheizten Herd bei 150 °C 12 bis 16 Min. gardünsten.

Champignons in heissem Olivenöl angehen*, den übrigen Geflügelfond hinzfügen, kurz auf kleiner Flamme sieden und mit Pfeffer nachwürzen. Die Kartoffelplätzchen in heissem Olivenöl auf beiden Seiten goldgelb ausbraten. Die Pilzsosse als Spiegel auf einem Teller gießen, Hähnchenbrust diagonal halbieren, darauf setzen, die Kekse daneben anrichten und mit Rosmarin garnieren.

(*= ein wenig andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)

Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

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