Henderl 'Marengo'

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Portionen: 8

  • 8 Hühnerschenkel
  • Salz
  • Pfeffer (gemahlen)
  • 100 g Mehl
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 EL Butter ((1))
  • 4 Knoblauchzehen
  • 200 ml Marsala
  • 200 ml Hühnersuppe
  • 300 g Champignons (frisch)
  • 20 Perlzwiebeln
  • 4 EL Butter ((2))
  • 4 EL Butter ((3))
  • 1 Teelöffel Fleischextrakt
  • 2 EL Petersilie (gehackt)
  • 8 Scheiben Toastbrot

Hühnerhaxerl abspülen, abtrocknen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und in Mehl auf die andere Seite drehen. Öl und Butter (2) erhitzen und die Schenkel darin rundum braun werden lassen. Überfluessiges Fett abschütten.

Knoblauch durch eine Presse drücken und in die Bratpfanne Form. Mit Marsala löschen, mit Hühnersuppe auffüllen und etwa 20 min dünsten.

Champignons reinigen und vierteln, Perlzwiebeln schälen und beides in Butter (1) rösten. Zu den Hähnchenschenkeln Form. Mit Fleischextrakt nachwürzen und mit der Petersilie überstreuen.

Toastbrot quer halbieren und beide Seiten mit Butter (3) bestreichen. In einer Bratpfanne goldbraun rösten und dazu zu Tisch bringen.

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