Henderl in Essigsauce

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Portionen: 6

  • 2 Henderl aus der Bresse Zucht a 1, 4 kg
  • 10 Knoblauchzehen
  • 1 EL Paradeismark
  • 2 Pk. Weisswein (trocken)
  • 1 Pk. Weinessig
  • 250 ml klare Suppe
  • 150 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Utensilien::

  • 1 Glas
  • 1 EL
  • 1 Pfanne
  • 1 Knoblauchpresse
  • 1 Quirl
  • 1 Backschüssel

Das Geflügel in Stückchen schneiden, mit Salz und Pfeffer überstreuen und in 50 g Butter goldgelb anbraten.

Jetzt den zerdrückten Knoblauch dazugeben, mit Wein und Essig löschen und bei starker Temperatur kochen. Die klare Suppe zugiessen, Paradeismark untermengen und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 25 min dünsten. Das Geflügel auf der Platte anrichten und warmhalten. Die Sauce entfetten und kochen.

Von der Kochstelle nehmen und die Butter nach und nach mit dem Quirl herzhaft unterziehen. Die heisse Sauce über das Henderl gießen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

- Land : Frankreich - Wein : Tokay - Wein : Bassgeige Ruländer - Dauert etwa : 01 h 00 Min. - Garzeit : 45 Min. - Zubereitungsz. : 15 Min. - Schwierigkeit : Einfach - Preis : Mittel

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