Helle Buttersauce - passt zu Fisch

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  • 150 g Butter (kalt)
  • 3 Schalotten
  • 6 EL Weissweinessig
  • 6 EL Weisswein (trocken)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • Pfeffer

Die Schalotten von der Schale befreien und klein hacken. In einem kleinen Töpfchen mit ein wenig Butter glasig weichdünsten, mit Essig und Wein ablöschen und auf 1/3 reduzieren.

Salz und Zucker hinzfügen. 1 El Butter einfüllen und auf kleiner Flamme mit einem Quirl in die übrige Flüssigkeit untermengen. nach und nach die Butter stückchenweise hinzfügen, jedoch stets warten, bis das letzte Stücke absorbiert ist.

Mit weissem Pfeffer nachwürzen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

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