Heinz Reitbauer Jun.: Junge Honigkarotten mit Petersilie

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Portionen: 4

Karotten:

  • 16 Junge Karotten mit grün
  • 10 Grosse Karotten
  • 50 g Butter
  • 70 g Butter
  • 3 EL Honig
  • 100 ml Créme Fraiche
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rosmarin

Petersilsauce:

  • 1 Bund Blattpetersilie
  • 100 ml Obers
  • Salz

Die großen Karotten in auf der Stelle große Stückchen schneiden und im Salzwasser weich machen. Abseihen und die Karotten mit 50 g Butter, der Krem Pfeffer, Fraiche, Salz, 1 El Honig fein zermusen.

Für die Petersilsauce die Blattpetersilie blanchieren - abschrecken und im Handrührer mit Obers fein verquirlen. Mit Salz nachwürzen.

Die jungen Karotten von der Schale befreien dabei 1-2 cm grün auf den Karotten belassen. In einer flachen Sauteuse mit Butter, Salz und Rosmarin bei geringer Temperatur al dente dünsten. Kurz vor Ende der Garzeit 2 El Honig dazugeben.

Für die Garnitur können Sie aus den Karotten schmale Blätter schneiden, (2 x 10 cm) diese kurz blanchieren und zu einer Rolle eindrehen und das Karotten-Püree darin hineingeben.

Die Petersilsauce aufschäumen auf die Teller gleichmäßig verteilen. Die geschmorten Karotten und die gefüllten Karottenblaetter darauf anrichten. Mit frittiertem Karotten Heu garnieren.

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