Heilbuttfilet mit Olivenkruste auf Pastasotto

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Portionen: 4

Für die Heilbuttfilets:

Für das Pastasotto:

Für die Tomatenvinaigrette:

Für die Heilbuttfilets mit Olivenkruste das Toastbrot würfelig schneiden und in einer Küchenmaschine fein mahlen. Butter cremig aufschlagen, Olivenpaste und Saft einer Zitrone unterziehen. Die Toastbrotbrösel dazugeben und untermengen. Dotter dazugeben und die Masse mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Die Masse in ein großes Tiefkühlsackerl geben auf der Arbeitsfläche 1/2 cm dick auswalken. Für 1 Stunde in das Tiefkühlfach legen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Heilbuttfilets darin mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin von beiden Seiten anbraten. Salzen und pfeffern.

Die Olivenkruste aus dem Tiefkühlfach und aus dem Sackerl nehmen und in der Größe der Heilbuttfilets zurechtschneiden. Die Kruste auf die Filets legen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C 5 Minuten überbacken.

Für das Pastasotto Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Reisnudeln darin farblos anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt und Chilischote dazugeben. Die Reisnudeln bei mittlerer Hitze so lange kochen, bis der Wein verkocht ist. Den Geflügelfond nach und nach dazugeben und einkochen - die Reisnudeln sollen noch etwas Biss haben. Die Spinatblätter dazugeben und zusammenfallen lassen.

Die Reisnudeln mit Butter und Parmesan binden, mit Salz, Chilipulver und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Für die Tomatenvinaigrette die Tomaten halbieren, Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden, mit dem Limettensaft zu den Tomaten geben. Die Zwiebel kleinwürfelig schneiden und ebenfalls dazugeben. Mit Sweet Chili Sauce, Tomatensaft, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die überbackenen Heilbuttfilets mit Olivenkruste auf dem Pastasotto anrichten und mit der Tomatenvinaigrette umgießen.

 

Tipp

Servieren Sie einen Radicchiosalat zu den überbackenen Heilbuttfilets mit Olivenkruste.

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Kommentare8

Heilbuttfilet mit Olivenkruste auf Pastasotto

  1. Pico
    Pico kommentierte am 03.01.2016 um 17:23 Uhr

    Lecker

    Antworten
  2. Fani1
    Fani1 kommentierte am 07.12.2015 um 08:45 Uhr

    Exquisit!

    Antworten
  3. zuckersüß
    zuckersüß kommentierte am 30.11.2015 um 17:36 Uhr

    Sehr gut

    Antworten
  4. Michaela 1967
    Michaela 1967 kommentierte am 29.10.2015 um 16:44 Uhr

    lecker

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  5. xxxx40
    xxxx40 kommentierte am 28.03.2015 um 11:04 Uhr

    lecker

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