Heilbutt unterm Sahneberg

  • Zutaten

  • Zubereitung

  • Top Videos

Portionen: 4

  • 0.25 Tasse Weisswein (trocken)
  • 375 ml Wasser
  • 0.5 Tasse Grobgehackte Zwiebel
  • 0.5 Tasse Petersilie
  • 1 sm Lorbeergewürz
  • 6 Pfefferkörner
  • 8 Scheiben Magerer Speck von in etwa 20 cm
  • 2 EL Zwiebel (kleingehackt)
  • 60 g Butter (weich)
  • 1000 g Heilbuttfilets, in Portions stuecke geschnitten
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 10 g Mehl
  • 1 EL Saft einer Zitrone (frisch)
  • 0.125 Teelöffel Rosenpaprika
  • 125 ml süsses Schlagobers
  • 0.25 Tasse Parmesankäse (frisch gerieben)

In einem schweren, 1 bis 1 1/2 Liter fassenden Kochtopf aus Emaille bzw. Edelstahl Wein, Wasser, grobgehackte Lorbeergewürz, Zwiebel, Petersilie und Pfefferkörner bei großer Flamme aufwallen lassen.

Halb bei geschlossenem Deckel lässt man alles zusammen bei kleiner Flamme 20 Min. leicht wallen und nimmt den Kochtopf dann von dem Feuer.

In einer schweren Pfanne von 25 bis 30 cm ø den Speck bei mittlerer Hitze anbraten, bis er ein klein bisschen braun, aber noch saftig ist.

Mit einer Küchenzange wird der Speck auf eine zweifache Lage Küchenpapier zum Abtropfen gelegt. Aus der Bratpfanne das Speckfett bis auf 1 El. Abgiessen, die kleingehackten Zwiebeln einfüllen und sie bei mittlerer Hitze 5 Min. weich und glasig, aber nicht braun werden.

Die Bratröhre auf 175 °C vorheitzen. Der Boden und die Seitenwände einer flachen, feuerfesten geben, in der die Filets aneinander liegen können, werden mit 30 g der weichen Butter eingefettet. Die Filets aneinander in die geben legen und mit 1/2 Tl. Salz und den gedünsteten Zwiebeln überstreuen. Obenauf legt man die ausgebratenen Speckstreifen. Die Weinmischung wird durch ein Sieb über den Fisch gegossen, wobei man die Gewürze mit einem Löffelrücken gut ausdrückt, bevor man sie wegwirft. Den Fisch auf dem mittleren Einschub der Bratröhre 12 bis 15 min gardünsten, bis er fest ist. Der Speck wird abgenommen und die Flüssigkeit in der geben durch ein feines Sieb in eine geeignete Schüssel gegeben. Den Fisch mit Aluminiumfolie abdecken und in der geben zur Seite stellen.

Um die Sauce zuzubereiten, misst man am Anfang die Kochflüssigkeit ab und giesst sie in einen kleinen Kochtopf. Hat man mehr als ein Achtel Liter Flüssigkeit, kocht man sie kurz ein; hat man weniger, giesst man ein wenig Wein nach.

Bei mittlerer Hitze die Bratenflüssigkeit in dem kleinen Kochtopf aufwallen lassen. Gleichzeitig aus den letzten 30 g Butter und dem Mehl eine Mehlbutter bereiten, die stückchenweise in die köchelnde Bratenflüssigkeit gegeben wird. Bei kleiner Flamme rührt man die Sauce noch 5 min, bis sie sämig ist. Vom Feuer nehmen, den Saft einer Zitrone und Paprika hinzfügen und nachwürzen.

Mit einem Quirl beziehungsweise (wenn`s denn sein muss) einer elektrischen Rührmachine das Schlagobers in einer eisgekühlten Backschüssel steifschlagen und sie vorsichtig unter die Sauce heben. Dann giesst man die Sauce rasch über den Fisch und bestreut das Gericht mit dem geriebenen Käse. Die geben wird für 1 beziehungsweise 2 min unter den Bratrost gestellt, bis der Käse weich wird und die Sauce goldbraun ist. Heilbutt unterm Sahneberg wird auf der Stelle aufgetragen.

Dazu passen Petersilienkaroffeln und ein guter trockener Weisswein.

Deutschland" Time-Life Internat.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

Nachgekocht? Bitte bewerten Sie das Rezept
1 2 3 4 5
Was denken Sie über das Rezept?
0 1 0

Kommentare0

Heilbutt unterm Sahneberg

Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Ähnliche Rezepte

Aktuelle Suche