Heilbutt auf Federkohl

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Portionen: 4

  • 600 g Federkohl
  • 100 g Karotte
  • 100 g Porree
  • 600 g Heilbuttfilets bzw. Kabeljaufilets
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 ml Gemüsebouillon
  • 1 EL Butterschmalz
  • 50 ml Weisswein
  • 0.5 Bund Safranpulver
  • 90 g Saucenhalbrahm

Vom Federkohl den Stiel wegschneiden und die Blätter ablösen. Grobe Blattrippen auf der Aussenseite mit dem Sparschäler abhobeln. Pro Person ungefähr Drei schöne Blätter in ein Sieb legen. Den Rest in feine Streifen, Karotten und Porree in feine Stäbchen schneiden.

Den Fisch mit Küchenrolle abtrocknen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Dicht in eine ofenfeste geben legen. Die Suppe aufwallen lassen und hinzugießen. Ein Stück Pergamtenpapier mit der Hälfte der Butter bestreichen und den Fisch damit überdecken. In der Mitte in den 160 °C heissen Herd schieben und fünfzehn Min. pochieren.

Die Kohlblätter im Sieb über Dampf fünfzehn bis zwanzig Min. gardünsten.

Für die Sauce die übrige Butter erhitzen. Die kleingeschnittenen Gemüse darin andünsten. Mit dem Weisswein löschen. Die Flüssigkeit von den pochierten Fischfilets durch ein Sieb hinzugießen. Safran beifügen und fünf Min. auf kleiner Flamme sieden. Mit dem Rahm verfeinern und mit Pfeffer nachwürzen.

Die heissen Kohlblätter auf vorgewärmte Teller legen. Den Fisch in Stückchen teilen und darauf anrichten. Mit der Sauce nappieren.

Tipp Wenn Sie keinen Federkohl aufbewahren, verwenden Sie Chinakohl.

Dazu passen Wild Rice Trockenreis, Vollreis, Mix (im Dampfkochtopf zubereitet), Salzkartoffeln.

Federkohlroellchen ganz rasch - Vorgekochte Blätter (vielleicht übriggebliebene von dem Vortag) mit jeweils einer Tranche Schinken belegen und zusammenrollen. In fünf cm lange Stückchen schneiden und jeweils diagonal ein Rouladenspiesschen durchstecken. Die Rollen in Butterschmalz kross rösten und auf einem feinen Risotto anrichten.

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Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

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