Heidschnuckenfilet

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  • 1500 g Heidschnuckenrücken
  • 1000 g Heidschnuckenknochen
  • 2 Paradeiser
  • 100 g Karotten
  • 100 g Sellerie
  • 500 ml Rotwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 10 Wacholderbeeren
  • 1 EL Schalotten
  • 100 g Zwiebel
  • 100 g Porree
  • 1 Teelöffel Mehl
  • 2000 ml Wasser
  • 100 g Buchweizenhonig
  • 3 EL Schlagobers
  • 200 g Mehl
  • 150 ml Wasser
  • 300 g Butter
  • 100 g Buchweizenmehl
  • 3 g Salz

Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:

Heidschnuckenrücken herauslösen und parieren.

Für die Sauce Knochen in walnussgrosse Stückchen hacken und scharf anbraten. Geputztes und geschnittenes Gemüse zufügen und noch ein paar min mit anrösten. Die zerdrückten Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer dazugeben, dann mit dem Mehl bestäuben. Mit dem Rotwein löschen, 1 Liter Wasser auffüllen und reduzieren.

Als nächstes das übrige Wasser hinzfügen und ca 1 1/2 Stunden leicht machen. Durch ein Sieb passieren und auf ca. 1 Liter kochen.

Die Schalotten kleinwürfelig schneiden und in ein klein bisschen Butter glasig werden. Jetzt den Buchweizenhonig dazugeben, heiß werden und mit dem Fond auffüllen. alles zusammen Sie zirka auf die Hälfte der Masse kochen un fügen kurz vor dem Servieren das Schlagobers hinzu. Heidschnuckenfilet mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, auf heissem Bratrost von beiden Seiten kurz anbraten, dann abkühlen. Buchweizenblätterteig dünn auswalken und das Heidschnuckenfilet auflegen. Eine zweite Schicht Buchweizenblätterteig auf das Filet legen, die Ecken mit etw Wasser bestreichen und mit einer Gabel glatt drücken, dann zirka 8 min im 180 Grad heissen Herd backen. Als Zuspeise eignet sich Rosenkohl, Kohl oder Bohnen.

Rezepte deutscher Landfrauen, converted by MM_Buster v2.0l.

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