Heidelbeer-Topfen mit

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Portionen: 5

  • 30 g Pistazien (geschält)
  • 1 EL Öl; für das Backblec
  • 450 g Heidelbeeren (frisch)
  • 125 ml Wasser
  • 500 g Sahnequark
  • 1 Pk. Vanillezucker

- ersatzweise tiefgekühlt

2/5 von dem Zucker in einem Kochtopf bei mittlerer Temperatur zu einem hellbraunen Karamel zerrinnen lassen. Pistazien grob hacken und dazugeben. Ein Blech mit Öl einpinseln und die Menge daraufstreichen, abkühlen. Heidelbeeren auslesen, abspülen, abrinnen. Heidelbeeren und 1/5 von dem Zucker mit Wasser bei geringer Temperatur 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Mit dem Schneidstab fein zermusen und abgekühlt stellen. Topfen mit dem übrigen Zucker und dem Vanillezucker mischen. Kalt stellen.

Zum Servieren Topfen und Heidelbeerpüree schichtweise in Gläser befüllen. Mit den übrigen Beeren garnieren und die Gläser abgekühlt stellen. Kurz vor dem Servieren den Pistazienkrokant hacken und über die Heidelbeeren streuen.

Vorbereitung 70 Min.

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