Hefestreifen mit Porree-Pilzfüllung

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Portionen: 4

Teig:

  • 15 g Germ
  • 150 ml Buttermilch
  • 170 g Weizen (fein gemahlen)
  • 50 g Grünkern (fein gemahlen)
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 0.5 Teelöffel Koriander (gemahlen)
  • 1 EL Olivenöl

Füllung:

  • 400 g Porree
  • 400 g Champignons
  • 60 g Butter
  • 1.5 Teelöffel Majoran (getrocknet)
  • 3 Teelöffel Steinpilzbrühe
  • 2 EL Petersilie
  • Meersalz
  • Pfeffer

Zum Bestreuen:

  • Haselnussblättchen

Die Germ in der Buttermilch zerrinnen lassen. Salz und 2/3 des Mehls unterziehen. Das Öl und das übrige Mehl unterarbeiten. Den Teig in der Küchenmaschine bei niedriger Stufe 8-10 min durchkneten, bis er sich als Kloss von der Backschüssel löst. Zugedeckt zirka 40 min bei Raumtemperatur gehen, bis er gut um die Hälfte aufgegangen ist.

Für die Füllung den Porree in zarte Streifen schneiden. Die Schwammerln in grobe Würfel teilen. Den Porree in der Hälfte der Butter in 6-8 min knapp weich machen. Die Schwammerln in der übrigen Butter bei mittlerer Hitze rösten, bis die Flüssigkeit beinahe verdampft ist. Die Steinpilzbrühe unterziehen. Den Porree sowie die Küchenkräuter hinzfügen. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwei Backbleche ausführlich einfetten. Das Backrohr auf 220 °C vorwärmen. Den Teig wiederholt kneten.

1/3 des Teiges zu einer Platte von 28x30 cm auswalken. Längs so durchschneiden, dass zwei Teigstreifen von 14 und 16 cm entstehen. Den schmalen Streifchen auf das Backblech legen. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. 1/3 der Füllung so darauf gleichmäßig verteilen, dass ein Rand von 1 cm frei bleibt. Den anderen Hefeteigstreifen darauf legen. Den Rand mit einem Löffelstiel fest zusammendrücken. Den Teigstreifen mit Ei bestreichen und mit Haselnussblättchen überstreuen. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren.

Die Teigstreifen ungefähr 25 min backen, bis die Oberfläche schön braun ist.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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