Hechtklösschen Mit Würfelkartoffeln

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Portionen: 2

  • 300 g Hechtfilet ohne Haut
  • 250 ml Schlagobers
  • 0.5 Teelöffel Koriander (gemahlen)
  • 1 Zweig Salbei
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Weissbrot (gerieben)
  • 300 g Erdäpfeln (mehlig)
  • 1 Schalotte (fein geschnitten)
  • 250 ml Fischbrühe
  • 1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Die Erdäpfeln von der Schale befreien, in Würfel schneiden und in Olivenöl mit den Schalotten rundherum rösten. Bevor die Erdäpfeln Farbe annehmen, mit der Fischbrühe löschen. Die Erdäpfeln etwa 20 Min. leicht wallen. Mit Pfeffer und Salz nachwürzen und mit Schnittlauch überstreuen. Zu beachten ist, dass der Fisch sowie das Schlagobers sehr abgekühlt sein sollen.

Das Hechtfilet in Streifchen schneiden und mit dem Pfeffer, dem Koriander und ein kleines bisschen Salz in den Cutter Form und so lange laufen, bis alles zusammen zerkleinert ist.

Dann das Schlagobers dazugeben und die Maschine derweil laufen, bis der Inhalt glatt glänzt. Befinden sich noch ein paar gröbere Stücke in der Menge, so macht das nichts. Es ist wichtig, dass alles zusammen rasch geschieht, und man den Cutter nicht länger laufen lässt als nötig. Denn jeweils wärmer die Menge wird, desto grösser ist die Gefahr des Gerinnens.

Ist die Farce zu dick, so gibt man ein wenig Schlagobers hinzu, ist sie zu dünn, so muss man den Cutter ein bisschen länger laufen. In einem flachen Kochtopf Salzwasser aufwallen lassen. Mit einem EL, der zuvor in Wasser getaucht wurde, aus dem Fischbraet eiförmige Knödel ausstechen. Diese in das siedende Wasser Form und eine Viertelstunde ziehen.

Die Knödel mit Salbeistreifen belegen, mit Semmelbrösel überstreuen, Butterflöckchen daraufgeben und im Backrohr oder evtl. unter dem Bratrost gratinieren.

Die Würfelkartoffeln in der Mitte des Tellers anrichten, eine Ausbuchtung herstellen und darauf die Hechtklösschen legen.

Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

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