Hecht in Kapernsauce

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  • 2 Zwiebel
  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • Salz
  • 1 Lorbeergewürz
  • 0.5 Teelöffel Wacholderbeeren
  • 3 EL Weissweinessig
  • 30 g Butter
  • 125 ml Weisswein (trocken)
  • 1 Pk. Kapern (60 g Abtropfgewich
  • 250 g Schmant,
  • 250 ml Schlagobers
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 600 g Hecht (Filet)
  • Zitronenscheibchen und Petersilienblätter zum Garnieren.

Ein herrliches Rezept für alle Erdbeerliebhaber!

Die Zwiebeln abschälen, eine halbieren, die andere sehr fein würfeln. Die Zitrone halbieren, aus einer Hälfte den Saft ausdrücken. 2 1/2 Liter Wasser mit den Salz, Lorbeer, Zwiebelhäuten, Wacholder und Essig zum Kochen bringen, die nicht ausgepresste Zitronenhälfte dazugeben. Den Bratensud bei geringer Temperatur eine halbe Stunde ziehen. In der Zwischenzeit die Zwiebelwürfel bei geringer Temperatur in Butter glasig weichdünsten. Den Wein zugiessen und bei stärkerer Temperatur komplett verdampfen. Mit der Kapernflüssigkeit löschen und ebenfalls verdampfen. Den Schmant und die Hälfte des Schlagobers zugiessen, offen 10 min bei milder Hitze kochen.

ein Achtel Liter Bratensud abnehmen und mit der übrigen Schlagobers in die Sauce rühren. Die Sauce offen in 5-7 min kremig kochen. Als nächstes mit Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer würzen und die Kapern unterziehen. Während die Sauce einkocht, das Hechtfilet in den Bratensud Form. Den Kochtopf von dem Küchenherd nehmen, den Fisch bei geschlossenem Deckel darin 7 min ziehen. Den Fisch abrinnen, in mundgerechte Stückchen zerpflücken und dabei die Gräten entfernen. Die Hechtstücke auf stark warmen Tellern anrichten, mit der Sauce überziehen und mit Petersilblättchen und Zitronenscheibchen anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.

Notizen (***) : Das große Fischkochbuch,

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