Hecht im Hecht

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Portionen: 4

  • 1 Hecht a 2 kg
  • 1 Hecht a 1, 250 kg
  • 300 g Rinderhack
  • 1 Ei
  • 1 Gemüsezwiebel
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Salz
  • 1 Lorbeergewürz
  • Wacholderbeeren
  • 0.5 Selleriewurzel
  • 2 md Petersilienwurzeln
  • 1 Semmeln
  • 1 Zitrone

Krebsschwanzsauce:

  • 300 g Gekochte Flusskrebsschwänze aus dem Glas
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 1 Eidotter
  • Salz
  • Fischsud; durchgesiebt

Für alle, die Erdbeeren lieben:

Beim großen Hecht die Mittelgräte durch die Bauchhöhle entfernen. Den Fisch säuern. Den kleinen Hecht filetieren und im Fleischwolf durch die mittelfeine Scheibe drehen. Die Menge mit dem Hack, der gewürfelten Zwiebel, dem Ei und dem eingeweichten, ausgedrückten Semmeln mischen. Kräftig Pfeffern und Salzen. Den großen Hecht mit der Farce befüllen. Den Fisch fest mit Spagat umwickeln. Den Hecht mit den Gemüsen, demLorbeerblatt und den Wacholderbeeren in einen Fischtopf Form, mit Wasser auffüllen und leicht mit Salz würzen. In 45 min garziehen.

Den Fischsud ein kleines bisschen kochen. Aus Butter und Mehl eine Einbrenn bereiten. Mit dem Bratensud löschen. Nur wenig mit Salz würzen. Die Eidotter in die nicht mehr kochende Sauce untermengen. Die Garnelen unterziehen.

Zuspeisen: Salzkartoffeln und ein grüner Blattsalat, angemacht mit Walnussöl, Zitrone undgehackter Zwiebel.

(Khb 11/97)

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