Hasensuppe mit Holunder und Minze

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  • 1 Bund Suppengrün
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 g Hasenrücken mit Knochen (von dem Metzger küchenfertig ausgelöst, Knochen klein gehackt)
  • 2 EL Öl
  • 1 sm Rosmarin (Zweig)
  • 1 Lorbeergewürz
  • 2 Zweig Thymian
  • 4 Salbeiblätter (frisch)
  • 150 ml Rotwein
  • 300 ml Portwein (rot)
  • 1200 ml Wildfond (a. d. Glas)
  • 100 ml Holunderbeersaft
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 25 g Maizena (Maisstärke)
  • 3 Dünne Baconscheiben a 17 g
  • 2.5 EL Walnussöl
  • 1 Kochtopf Minze (je Rezept werden nur 8 Blätter be nötigt)
  • 4 Teelöffel Krem double

Das Suppengrün säubern und in grobe Würfel schneiden. Die Wacholderbeeren zerdrücken, die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls zerdrücken. Die Hasenknochen in einem Kochtopf im heissen Öl herzhaft anbraten. Das Suppengrün hinzfügen und mitbraten. Daraufhin Rosmarin, Knoblauch, Wacholder, Lorbeer, Thymian und Salbei hinzfügen. Mit dem Rotwein löschen und 4-5 Min. kochen. Mit Portwein und Wildfond aufgiessen und offen bei geringer Temperatur 45 Min. leicht wallen. Zwischendurch immer noch mal die Trübstoffe abschöpfen.

Dann den Fond durch ein feines Sieb in einen anderen Kochtopf umgiessen. Den Holunderbeersaft hinzfügen, aufwallen lassen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Maizena (Maisstärke) in ein klein bisschen kaltem Wasser zerrinnen lassen und die Suppe leicht binden. Beiseite stellen.

Den Bacon in 1 cm breite Streifchen schneiden. Dann die Hasenrückenfilets rundum mit Salz und Pfeffer einreiben und in 4/5 des Walnussöls von beiden Seiten anbraten. Die Baconstreifen hinzfügen und die Hasenrückenfilets in insgesamt 3-5 Min. bei geringer Temperatur fertiggaren. Hasenrückenfilets und Baconstreifen aus der Bratpfanne nehmen und auf Küchenrolle abrinnen.

Die Minzeblätter in schmale Streifen schneiden. Die Suppe erhitzen und von der Kochstelle nehmen. Das übrige Walnussöl und die Minzestreifen mit einem Quirl herzhaft unterziehen. Die Suppe in vorgewärmte Suppentassen beziehungsweise -teller gleichmäßig verteilen. Die Hasenrückenfilets diagonal in schmale Scheibchen schneiden und in die Suppe Form. Portionsweise mit Krem double und Minzeblättchen dekorieren.

Eiklar : 16 Gramm

Zeitaufwand ca.: 1 Stunde, 15 min

Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

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