Hasenschaeuferl in Wacholderrahm mit Kartoffelnudeln

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Portionen: 4

  • 720 g Hasenschaeufel (Schulter - 8 Stück)
  • 160 g Austernpilze
  • 1 Quitte (circa 180g)
  • 1 Apfel (circa 180g)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 0.5 Teelöffel Pfefferkörner
  • 6 Wacholderbeeren
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 250 ml Wildfond
  • 200 ml Rotwein
  • 2 Thymian (Zweig)
  • 80 ml Schlagobers
  • 240 g Kartoffelnudeln (Fertigprodukt)
  • 1 EL Cranberrys (getrocknet)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Vorbereitung (circa 60 min):

Wacholder und Pfefferkörner im Mörser ein kleines bisschen zerstoßen, mit Lorbeer und Olivenöl mischen, Hasenschaeuferl darin zum Aromatisieren einlegen.

Zwiebeln abschälen, kleinwürfelig schneiden. Quitte und Apfel putzen und ebenfalls kleinwürfelig schneiden. Austernpilze mit Küchenpapier gut abraspeln, in grobe Streifchen schneiden.

Bratpfanne mit Öl von der Marinade erhitzen, Schaeuferl darin rundherum ausbraten. Zwiebeln, Äpfel- und Quittenwürfel dazugeben, alles zusammen mit angehen*, ein klein bisschen Zucker hinzufügen, kurz karamellisieren, mit Rotwein löschen, mit Wildfond auffüllen. Danach den Thymianzweig dazugeben und im Herd bei 175 °C etwa 45 min gardünsten.

Austernpilze in heissem Olivenöl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelnudeln im heissen Butterschmalz anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schaeuferl aus dem Herd nehmen, Schlagobers hinzufügen, kurz zum Kochen bringen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren, mit Hilfe einem Schöpfer die Apfel- und Quittenstücke mit durchdrücken, Soße glatt rühren und Cranberrys mit unterziehen.

Schaeuferl auf ovalem Teller anrichten, mit Soße überziehen, Austernpilze darüber gleichmäßig verteilen, mit Kartoffelnudeln anrichten.

(*= ein kleines bisschen andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)

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