Hasenrückenfilet mit Morchelrahm

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Portionen: 2

  • 1 Hasenrücken, Filets ausgelöst
  • 40 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 15 g Morcheln (getrocknet)
  • 200 ml Wildfond (aus dem Glas)
  • 125 ml süsses Schlagobers
  • 125 ml Crème fraîche

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Die Morcheln mit warmem Wasser überdecken und mind. 2 Stunden ausquellen. Darauf durch ein Kaffeefilter filtrieren, das Morchelwasser behalten.

Die Hasenrückenfilets mit Salz und Pfeffer einreiben.

Die Butter aufschäumen und die Filets darin von allen Seiten braun anbraten. Die Hitze reduzieren und derweil rösten, bis die Filets innen noch rosa sind (Fingerdruckprobe). mit Aluminiumfolie bedeckt im 100 °C warmen Backrohr ruhen.

Die Morcheln im Bratensatz anbraten, das Morchelwasser und den Wildfond zugiessen und auf ein Drittel kochen. Das Schlagobers und Crème fraîche dazugeben und wiederholt ein klein bisschen kochen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Nochmals nachwürzen.

Die Filets diagonal aufschneiden und mit den Morcheln sowie der Sauce zu Tisch bringen.

Dazu passen Kroketten und Brokkoli mit Mandelblättchen.

Besser als Wildfond aus dem Glas ist selbstverständlich selbst gemachter!

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