Hasenpfeffer

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  • 1 Hase (küchenfertig) bzw.
  • 1 Wildkaninchen

Marinade:

  • 500 ml Essig
  • 500 ml Wasser, 3 Zwiebeln
  • 1 piece Sellerie
  • 1 Karotte
  • 1 Lorbeergewürz
  • 4 Gewürznelken

Braten:

  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Sauerrahm
  • Mehl
  • Rotwein
  • Johannisbeergelee

- Was Grossmutter noch wusste.

-- Kochen wie in der Eifel Ii -- Folge 163, von dem 25.

Feisst. Bearbeitet - von Lothar Schäfer Den Hasen zerteilen, in eine ausreichend große Schüssel legen und mit Essig und Wasser begießen. Zwiebeln, Sellerie und Karotte abschneiden und mit dem Lorbeergewürz und den Gewürznelken zu der Marinade Form. Unter öfterem Umwenden 2 bis 4 Tage in der Beize liegen. Später in Butter das mit Salz und Pfeffer eingeriebene Fleisch in einem Bräter anbraten, Beize sowie ein wenig Rahm dazugeben und gardünsten. Ein junger Hase ist in 3/4 Stunde gar, ein alter Hase braucht 2 Stunden.

Den Bratensud mit Mehlbutter binden, mit ein kleines bisschen Wein und Johannisbeergelee nachwürzen. Anstatt mit Mehlbutter kann man die Soße mit Bröseln von Schwarzbrot, Lebkuchen oder Printen binden. Dörrzwetschken können mitgeschmort werden.

Wir wünschen gutes Gelingen!

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