Hasenpfeffer aus dem Menagier / - *

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  • 1 Hase; (1, 5 - 1, 7 kg) oder evtl. Kaninchen
  • In Stückchen geschnitten
  • 3 Zwiebel
  • Schmalz; ausreichend walnuss großes Stück
  • 2 Scheiben Brot; getoastet
  • 500 ml Fleischbouillon
  • 150 ml Rotweinessig
  • 100 ml Rotwein
  • 50 ml Verjus; oder der Saft einer
  • Halben Zitrone mit 2 Teelöffel Wasser vermengt
  • 1 Teelöffel Ingwerpulver
  • 0.5 Teelöffel Paradieskörner
  • 0.5 Teelöffel Zimt
  • 1 Prise Nelken; (Messerspitze)
  • 0.25 Teelöffel Muskat (frisch gerieben)
  • 0.25 Teelöffel Pfeffer (gemahlen)

Die Hasenstücke über eine große, feuerfeste Platte gleichmäßig verteilen und im Herd unter dem Bratrost auf einer Seite braun werden lassen. Die Stückchen auf die andere Seite drehen und auf der anderen Seite braun werden lassen.

In einem Schmortopf die gehackte Zwiebel mit dem Schmalz weichdünsten. Den Hasen dazugeben und das Ganze in kurzer Zeit gut braun werden lassen.

In der Zwischenzeit die Gewürze vermengen, indem man sie alle gemeinsam zerstampft, dann in Verjus und 5 centiliter Essig auflöst.

Das Brot mit der Gabel zerdrücken. Mit dem Rest der Suppe zerrinnen lassen und durch ein Sieb passieren, indem man stark auf das Brot drückt, damit es zu einem Brei wird.

Diesen Brei und die Kräutermischung zum Hasen Form, mit Salz würzen und auf kleiner Flamme 1 1/2 bis 2 Stunden bedeckt gardünsten (bei Kaninchen 3/4-1 Stunde).

Sollte die Sauce zu rasch dicken, während des Schmorens ein kleines bisschen heisses Suppe dazugeben.

Servieren, wenn das Fleisch weich ist. Die Sauce muss dick sein und gut decken.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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