Hasenfilet im Baguetteteig auf Geröstetem Rotkraut

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Portionen: 4

  • 4 Hasenfilet (zugeputzt)
  • Butterschmalz
  • 4 Kohlblätter (blanchiert)
  • 100 g Schalotten
  • 50 g Petersilie (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 300 g Austernpilze (kleinwürfelig geschnitten)

Teig:

  • 250 g Mehl (glatt)
  • 7 g Salz
  • 125 g Wasser (lauwarm)
  • 1 g Trockengerm

Rotkraut:

  • 300 g Rotkraut (in 1 cm-Streifchen geschnitten)
  • 20 g zucker (feinkristall)
  • 50 g Schalotten (kleinwürfelig geschnitten)
  • 50 g Butter
  • 1 Orange (Saft davon)
  • 20 g Preiselbeerkompott
  • 125 ml Rotwein
  • Kümmel (gemahlen)
  • Koriander (gemahlen)
  • Salz

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Hasenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Butterschmalz scharf anbraten, später auskühlen. Schalotten und Schwammerln im Bratenrückstand anschwitzen. Petersilie beifügen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, auskühlen. Für den Teig: Aus Trockengerm, Salz, Mehl und lauwarmem Wasser einen geschmeidigen Teig durchkneten.

Teig abgekühlt stellen, ca. eine halbe Stunde rasten. Daraufhin Teig einen halben Zentimeter dick auswalken und in 4 Stückchen teilen.

Die Kohlblätter mit der Pilzmasse bestreichen, Hasenfilets darin einrollen. Diese Röllchen in den Baguetteteig einrollen und cirka 10 Min. am Brett rasten. Danach in Butterschmalz rundherum anbraten und 8 Min. im auf 185 °C aufgeheizten Rohr gardünsten.

Herausnehmen und 5 min an einem warmen Ort rasten.

Für das Rotkraut: Zucker in der Bratpfanne zerrinnen lassen, Butter und Schalotten kurz sautieren, Rotkrautstreifen beifügen und ca. 5 min schmurgeln. Preiselbeeren und Gewürze dazugeben, mit dem Saft einer Orange löschen. Mit Rotwein aufgiessen und weich machen.

Das Rotkraut am Teller anrichten und das in Scheibchen geschnittene Hasenfilet auflegen.

harmonischer Weisswein

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