Haselnussnockerln mit Liköraepfeln und Orangen-Butter-Sa

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Portionen: 6

  • 200 g Haselnusskerne
  • 50 g Mehl
  • 4 EL Schlagobers
  • Salz
  • 60 g Zucker
  • 4 Eier (gross)
  • 2 lg Äpfel (circa 400g)
  • 3 EL Zitronen (Saft)
  • 1 lg Orange (unbehandelt)
  • 125 ml Orangenlikör
  • 60 g Butter

3/4 der Haselnüsse mahlen, ein Viertel vierteln und zur Seite stellen. Die gemahlenen Nüsse in einer Bratpfanne ohne Fett hellbraun anrösten, dabei ständig umrühren, dann in eine ausreichend große Schüssel geben. Mit Schlagobers, Salz, Mehl, Zucker und der Hälfte der Eier mit den Quirlen des Mixers zu einem dicken Teig mischen. 10 Min. quellen, dann die übrigen Eier unterziehen. Zwei EL in heisses Wasser tauchen, damit Nocken aus dem Nussteig formen. In schwach gesalzenes, kochendes Wasser gleiten, 10 Min. darin ziehen, aber nicht machen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und gut abrinnen. Die Nocken in einer gebutterten geben bei 50 Grad im Backrohr warm halten. Während der Nussteig ausquillt und die Nocken gardünsten, die Äpfel von der Schale befreien und vierteln, von dem Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden und mit Saft einer Zitrone beträufeln. Die Orange heiß abwaschen und eine Hälfte hauchdünn schälen, die Schale in sehr feine Streifchen schneiden, die Orange ausdrücken. Den Zucker in einer großen Bratpfanne zu hellbraunem Karamel zerrinnen lassen. Äpfel, Orangenschale und Orangensaft in die Bratpfanne geben, die Äpfel darin bei geringer Temperatur 3-5 Min. gardünsten, dabei einmal auf die andere Seite drehen. Sobald der Orangensirup zähflüssig wird, den Likör zugiessen und einmal aufwallen lassen. Die Äpfel mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Portionstellern gleichmäßig verteilen. Die Nocken ebenfalls auf den Tellern veteilen. Die Butter in der heissen Sauce zerrinnen lassen, die Haselnussviertel unterziehen und über die Äpfel und Nocken geben. Sofort zu Tisch bringen.

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