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Haselnussauflauf mit Trauben
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Zutaten:
Haselnussauflauf:
- 7 EL Kronenöl Spezial (mit feinem Buttergeschmack)
- 70 g Staubzucker
- 3 Stück Eidotter
- Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 70 g Toastbrot (etwa 2 Scheiben)
- 1/8 l Milch
- 3 Stück Eiklar
- etwas Kristallzucker
- 70 g Haselnüsse (Mohn oder Mandeln)
- 15 g Weißbrotbrösel
Süßweinschaum:
- 4 Stück Eidotter
- 1/8 l Süßwein
- Zucker (nach Belieben)
Traubenragout:
- 400 g Trauben
- 1/8 l Weißwein
- etwas Speisestärke
Ausserdem:
- 4 Stück Savarinformen (oder Auflaufformen)
Zubereitung:
Eidotter, Kronenöl Spezial mit feinem Buttergeschmack, Staubzucker und Aroma schaumig schlagen. Toastbrot in Milch erweichen, ausdrücken und passieren. Eiklar mit etwas Kristallzucker zu Schnee schlagen. Die Kronenöl Spezial-Dotter-Masse mit dem vorbereiteten Toastbrot vermischen, anschließend die Nüsse, Die Brösel und den Schnee abwechselnd unter die Masse heben. Die Formen mit Kronenöl Spezial ausfetten und auszuckern. Bei 180-200°C etwa 20-25 Minuten backen.
Für den Süßweinschaum alle Zutaten in eine Schüssel geben und über Dampf Schaumig aufschlagen.
Für das Ragout etwa 200 g kernlose oder entkernte Trauben mit Weißwein aufkochen, mixen und passieren. Maizena in etwas Wein abrühren und das Ragout damit binden. Anschließend überkühlen lassen. Die übrigen Trauben halbieren und unterheben.
Auflauf stürzen, mit dem Süßweinschaum umgießen und mit dem Traubenragout servieren.
Tipp:
Sollten Sie keine Auflaufformen zur Hand haben, können Sie die Haselnussmasse auch auf ein Blech streichen und nach dem Backen rund ausstechen.
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