Haselhuhn mit Schnecken in der Schweinsblase

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Portionen: 2

  • 1 Küchenfertige Schweinsblase bei dem Metzger vorbestellen
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 2 Haselhühner
  • 12 Schnecken (Dose)
  • 3 EL Schneckenfond oder klare Suppe
  • 80 g Kräuterbutter
  • 50 g Rüben
  • 50 g Karotten
  • 50 g Zuckerschoten
  • 50 g Karfiol
  • 50 g Stangenspargel
  • 50 g Brokkoli
  • 3000 ml Geflügelbrühe
  • 100 ml Pernod
  • 1 Kräuterbündel
  • 1 Bouquet garni

Sauce:

  • 125 ml Geflügelfond
  • 400 ml Portwein
  • 125 ml Muscadet
  • 125 ml Krem double
  • 2 Eidotter
  • 1 EL Blattpetersilie (gehackt)
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • Salz
  • Cayennepfeffer

Zum Garnieren:

  • Kerbel (Blättchen)

Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!

Schweinsblase eine Nacht lang in gut gesalzenes, mit Zitrone gesäürtes Wasser legen. Herausnehmen und einmal aufblasen.

Haselhühner würzen und mit den Schnecken und der Kräuterbutter befüllen. Gemüse reinigen, in geben schneiden, in der kochenden Geflügelbrühe blanchieren.

Schweinsblase umstülpen und über die beiden Hühner ziehen. Das Gemüse mit in die Blase Form, Schneckenfond (oder klare Suppe) und einen Spritzer Pernod einfüllen und die Blase zubinden.

In die kochende Geflügelbrühe Bouquet garni und Kräuterbündel einfüllen, etwa 10 Min. machen, dann die Blase einfüllen, den Kochtopf mit einem Deckel verschließen und etwa 18 Min. ziehen. Blase aus der klare Suppe nehmen, aufschneiden.

Muscadet, Geflügelfond, Portwein und Krem double kochen. Die Eidotter mit ein kleines bisschen klare Suppe mit dem Mixstab unter die eingekochte Sauce darunter geben. Mit frisch gehackter Petersilie verfeinern und mit Salz, Cayennepfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen.

Anrichten: Haselhuhn zerlegen, mit den Gemüsesorten und den Schnecken gemeinsam auf den Teller Form. Mit der Sauce überziehen und mit Kerbel garnieren. Als Zuspeise feine Nudeln beziehungsweise gekochte Erdäpfeln zu Tisch bringen.

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