Hase Im Eigenen Saft

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Portionen: 4

Bernd Neunerduttenhofer:

  • 1 Junger hase
  • 100 g Karotten
  • 100 g Schalotten
  • 6 Knoblauchzehen
  • 60 g Butter
  • Sm Thymian
  • 1 Lorbeergewürz
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Glässchen cognac

von dem hasen aus rücken, keulen und schultern das gute, sehnenfreie fleisch herauslösen und in würfel von etwa 2 cm kantenlaenge schneiden. Die moehren schaben und in scheiben schneiden. Die schalotten und knoblauchzehen abschälen. In einem passenden Topf die butter schmelzen und alle zutaten, bis auf den cognac einfüllen. Zugedeckt im ofen bei 150 °C 4 stunden garziehen.

dann die sosse abschütten herzhaft durchkochen bis sie eine bindung bekommen hat und mit dem cognac aromatisieren und wiederholt über das hasenragout gießen und das Ganze im Topf zu Tisch bringen.

beilage: nur weissbrot und ein guter burgunder

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