Harzer Lamm in Buttermilch

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Portionen: 4

  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 1000 g Lammfleisch aus der Keule (ausgebeint)

Marinade:

  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Gewürznelken
  • 5 Pfefferkörner
  • Salz
  • 1000 ml Buttermilch

Weitere Zutaten:

  • 50 g Speck (durchwachsen)
  • 4 EL Öl
  • 4 EL Butter
  • 300 ml Weisswein (trocken)
  • 300 ml Wasser (ca. Angabe)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 150 g Crème fraîche
  • 1 EL Mehl

Ein Rezept ergibt 4 bis 6 Portionen.

Die Zitrone spülen, die Schale abraspeln, in ein Schüsselchen Form und mit Folie bedeckt in den Kühlschrank stellen. Den Saft einer Zitrone ausdrücken.

Die Lammkeule mit dem Saft einer Zitrone einreiben. Das Fleisch mit den Gewürzen für die Marinade in ein hohes Gefäß legen, mit gut gesalzener Buttermilch überdecken und bei geschlossenem Deckel 2 Tage kühlstellen. Ab und zu das Fleisch auf die andere Seite drehen.

In einem Bräter Öl und Butter erhitzen und das Lamm von allen Seiten anbraten. Das Wasser mit dem Weisswein vermengen und zugiessen. Das Fleisch mit den Speckscheiben belegen und den Bräter in das heiße Backrohr (Gas Stufe 2) schieben. Unter häufigem Begiessen die Lammkeule zirka 1 1/2 Stunden rösten.

Die Knoblauchzehen abschälen und mit der gewaschenen Petersilie klein hacken. Zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale zur Bratensauce Form. Crème fraîche mit dem Mehl mixen und in die Sauce rühren. Nochmals nachwürzen. Die Lammkeule in Scheibchen schneiden, mit ausreichend Sauce zu Tisch bringen.

Dazu: Thüringer Knödel.

Als Gemüsebeilage eignen sich Rosenkohl beziehungsweise Speckbohnen.

Bei 6 Portionen:

Zeitaufwand ca.: 2 1/2 Stunden

Marinierzeit : 2 Tage

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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