Handkäs' - Florstadt

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Portionen: 1

  • Unbehandelte Milch (Vorzugsmilch)
  • Salz
  • Kümmel

Milch 12 Stunden stehenlassen und entrahmen. Weitere 24 Stunden stehenlassen, in einen Leinensack ausfüllen, Molke herauspressen und die "Matte" im Sack auf einem Sieb mit einem Stein beschweren, damit sie ganz trocken wird.

Nach 6 Stunden mit Salz und Kümmel verquirlen, Handkäse formen und offen abtupfen. Käse dann locker in einen hohen Steintopf schichten, bei geschlossenem Deckel 3 bis 4 Wochen reifen. Alle 3 Tage herausnehmen, Schimmel mit Molke abwaschen und erneut schichten.

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