Hamburger Aalsuppe#

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Portionen: 6

  • 800 g Frischer Aal, abgezogen, ent graetet und in Stückchen ge schnitten
  • 1 Schinkenknochen (möglichst von dem Holsteiner Katenschinke
  • 3000 ml Wasser
  • 200 g Dörrzwetschken
  • 125 g Apfelringe (getrocknet)
  • 500 g Kochbirnen, abgeschält und in Würfel geschnitten
  • Zucker
  • 250 g Erbsen, enthülst
  • 250 g Karotten, in Würfel geschnitte
  • 2 Stangen Porree, in feine Scheibchen geschnitten
  • 0.5 Sellerieknolle, abgeschält und in Würfel geschnitten
  • 20 g Butter
  • 20 g Mehl
  • 3 EL Essig
  • Salz
  • 1 EL Thymian
  • 1 EL Majoran
  • 1 EL Estragon
  • 1 EL Dille
  • 1 EL Petersilie
  • 1 EL Tripmadam
  • 1 EL Sauerampfer
  • 1 EL Kerbel
  • Mehlklösse

Den Schinkenknochen in einem großen Kochtopf mit dem Wasser aufsetzen und zirka 1 Stunde machen. In der Zwischenzeit Dörrzwetschken und Apfelringe in heissem Wasser einweichen; die Kochbirnen mit Zucker in Wasser weichkochen und zum Abkühlen zur Seite stellen. Das Gemüse in die Schinkenbrühe Form und simmern. Nach einer halben Stunde den Knochen herausnehmen, das Fleisch ablösen und in die klare Suppe Form. Das Backobst mit dem Einweichwasser zufügen.

Butter und Mehl in einer Tasse zu einem glatten Kloss zusammenkneten, damit die klare Suppe sämig rühren und 3 Min. machen. Mit Essig, Salz und Zucker nachwürzen. Die Aalstücke mit den gehackten Kräutern in die klare Suppe Form und zirka 15 Min. ziehen. Anschließend die gegarten Mehlklösse zufügen und zu Tisch bringen. Die Kochbirnen getrennt dazu anbieten.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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Kommentare1

Hamburger Aalsuppe#

  1. Baramundi
    Baramundi kommentierte am 24.05.2015 um 09:00 Uhr

    ist OK

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