Dinkel Apfelfleck
30–60 MIN
Hobby-Koch
Haller Tört'ln
Zutaten
Portionen: 15
Für den Nussmürbteig:
- 1 Eier
- 200 g Staubzucker
- 100 g Mandeln (grob gehackt)
- 100 g Mandeln (fein gehackt)
- 1/2 Stk. Zitrone (abgeriebene Schale)
- 1 Msp. Muskatnuss (abgerieben)
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Nelkenpulver
Für den Tört'lteig:
- 2 Eidotter
- 120 g Zucker
- 120 g Mandeln (fein gemahlen)
- 10 g Orangensaft (fein geschnitten)
- 10 g Zitronat (fein gehackt)
- 1 Msp. Kardamom
- 1 Msp. Nelkenpulver
- 2 Eiklar
Für die Endfertigung:
- 30 Stk. Backoblaten (mit einem Durchmesser von 7 cm)
- 120 g Staubzucker
- 1 Eiklar
- etwas Wasser (heiß)
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Zubereitung
- Für den Nussmürbteig zunächst die Eier mit Zucker schaumig schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Mandeln, alle Gewürze sowie Aromaten einmengen, nach Bedarf etwas mehr Mandeln und Staubzucker hinzufügen und rasch zu einem Mürbteig verkneten. An einem kühlen Ort rasten lassen.
Inzwischen für den Tört'lteig die Eier mit Zucker ebenfalls schaumig rühren. Fein gemahlene Mandeln, Orangeat, Zitronat und Gewürze einmengen. Aus dem Eiklar steifen Schnee schlagen und diesen vorsichtig unter die Masse heben. Auf den Oblaten jeweils einen sehr dünnen Rand aus dem Mürbteig auftragen. Den Tört'lteig in die so entstandenen Schüsselchen füllen und bei 150 °C ca. 25 bis 30 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen. Nachdem die Tört'ln völlig erkaltet sind, mit dem aus Staubzucker, Eiklar und etwas heißem Wasser angerührten Zuckerguss verzieren. Tört'ln in eine Blechdose legen und mit einigen Apfelspalten, die die Feuchtigkeit bis zum Servieren erhalten, aufbewahren.
AM BETEN MIT vANILLEZUCKER
Aufwand lohnt sich