Hagebuttensauce

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  • 250 g Hagebutten
  • 375 ml Wasser
  • 25 g Zucker
  • 5 g Erdäpfelmehl

Man stösst die Hagebutten in einen Steinmörser, füllt sie in einen irdenen Kochtopf, giesst das Wasser darauf, deckt den Kochtopf zu, lässt die Menge gemächlich 3/4 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen und rührst sie durch ein Haarsieb. Als nächstes bringt man den Saft ein weiteres Mal zum Kochen, rührt Zucker und das in Wasser gelöste Erdäpfelmehl dazu, lässt es 5 min mit der Sauce unter Rühren gar machen und stellt die Sauce dann abgekühlt.

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