Für die Hagebuttenmarmelade die Früchte erst nach dem ersten Frost pflücken, dann ist der Vitamin-C-Gehalt am höchsten und das Fruchtmark tritt beim Zusammendrücken bereits hervor. Die Hagebutten mit kaltem Wasser abspülen und in einen Topf geben. Orangensaft, 400 ml Wasser und die Gewürznelken dazugeben und zum Kochen bringen. So lange kochen, bis ein Mus entsteht (ca. 15 Minuten). Topf von der Kochstelle ziehen und das Hagebuttenmus durch ein feines Haarsieb in einen Topf streichen, um alle Kerne und Häutchen zu entfernen.
Nun den Gelierzucker zum Hagebutttenmus geben und die Masse nochmals aufkochen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und die Gelierprobe machen. Dafür etwas von der Marmelade auf einen kalten Teller tropfen. Wird sie fest, ist die Marmelade fertig. Wenn nicht, dann die Masse noch etwas länger kochen lassen.
Die Hagebuttenmarmelade sofort in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen. Etwas Alkohol darüberträufeln, anzünden und rasch verschließen. Mit dem Deckel nach unten auf ein Geschirrtuch stellen und auskühlen lassen.
Tipp
Das Rezept für Hagebuttenmarmelade ergibt ein feines Mitbringsel und schmeckt köstlich auf einem Butterbrot oder als Beilage zu Wildgerichten oder einem Rindsbraten.
Kann man statt dem "ersten Frost" die Hagebutten auch einfrieren und dann erst zu Marmelade verkochen oder bringt das nichts?
Isa H. — 25.11.2017 um 18:45 Uhr
Warum muss man alkohol drauf und anzünden?
Anja Holzer — 28.11.2017 um 13:54 Uhr
Liebe Isa H.! Dieses Verfahren dient der Sterilisation. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
hertak — 20.12.2015 um 10:57 Uhr
Ich habe einmal Hagebuttenmarmelade gemacht. Im Schnellkochtopf waren die nach einer halben Stunde noch nicht weich - und erst das Passieren! Einmal und nie wieder!
cp611 — 27.11.2015 um 12:58 Uhr
Mühsam 1kg Hagebutten zu pflücken...:-)
szb — 9.11.2015 um 18:35 Uhr
Ist viel Arbeot aber gesund
Illa — 27.10.2015 um 15:27 Uhr
gut
Hobbykoch21 — 8.9.2015 um 21:19 Uhr
meine Hagebutten sind jetzt schön rot, doch wenn ich bis zum ersten Frost warte werden sie wohl wieder matschig sein
lockerle — 6.9.2015 um 18:50 Uhr
Schmeckt wirklich gut, ist aber eine sehr mühsame Arbeit
giuliana — 28.8.2015 um 15:47 Uhr
super
minikatze — 27.8.2015 um 19:41 Uhr
Sehr gut!
Fiwimi — 25.8.2015 um 17:22 Uhr
lecker
chrisi0303 — 17.8.2015 um 15:12 Uhr
mühsam, aber gesund
GFB — 11.8.2015 um 14:48 Uhr
Hört sich super an.
obelixxl1 — 10.8.2015 um 11:20 Uhr
gut
zuckersüß — 11.4.2015 um 21:30 Uhr
Sehr gute Marmelade, die kann man immer brauchen.
KarinD — 15.3.2015 um 15:55 Uhr
Haben meine Omi und ich früher gemacht.Toll, werde ich mal wieder probieren.Danke für diese Erinnerung!!!
zorro20 — 12.3.2015 um 14:06 Uhr
sehr lecker
Hel Pi — 14.2.2015 um 10:41 Uhr
sehr fein!
Gast — 8.1.2015 um 06:18 Uhr
lecker
Marmelade — 29.11.2014 um 14:02 Uhr
Ganz ausgezeichnet! Leider ist das letzte Glas schon wieder fast leer...
Camino — 30.10.2014 um 15:15 Uhr
Gerne gebe ich davon auch etwas in den Rotkohl! Richtig gut!
Schlögl — 27.10.2014 um 11:58 Uhr
Schmatz !
Angeli321 — 24.10.2014 um 08:38 Uhr
habs ausprobiert, ist super, der aufwand lohn sich
Camino — 3.7.2014 um 17:39 Uhr
Mühselig aber sehr gut!
Renate51 — 30.10.2014 um 05:28 Uhr
kann ich ebenfalls sagen,hab gestern stundenlang fein säuberlich die Hagebutten vorm kochen entkernt und vom Blütenansatz befreit.so brauch ich sie nur mehr zu kochen ohne mühsames passieren
Kann man statt dem "ersten Frost" die Hagebutten auch einfrieren und dann erst zu Marmelade verkochen oder bringt das nichts?
Warum muss man alkohol drauf und anzünden?
Liebe Isa H.! Dieses Verfahren dient der Sterilisation. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
Ich habe einmal Hagebuttenmarmelade gemacht. Im Schnellkochtopf waren die nach einer halben Stunde noch nicht weich - und erst das Passieren! Einmal und nie wieder!
Mühsam 1kg Hagebutten zu pflücken...:-)
Ist viel Arbeot aber gesund
gut
meine Hagebutten sind jetzt schön rot, doch wenn ich bis zum ersten Frost warte werden sie wohl wieder matschig sein
Schmeckt wirklich gut, ist aber eine sehr mühsame Arbeit
super
Sehr gut!
lecker
mühsam, aber gesund
Hört sich super an.
gut
Sehr gute Marmelade, die kann man immer brauchen.
Haben meine Omi und ich früher gemacht.Toll, werde ich mal wieder probieren.Danke für diese Erinnerung!!!
sehr lecker
sehr fein!
lecker
Ganz ausgezeichnet! Leider ist das letzte Glas schon wieder fast leer...
Gerne gebe ich davon auch etwas in den Rotkohl! Richtig gut!
Schmatz !
habs ausprobiert, ist super, der aufwand lohn sich
Mühselig aber sehr gut!
kann ich ebenfalls sagen,hab gestern stundenlang fein säuberlich die Hagebutten vorm kochen entkernt und vom Blütenansatz befreit.so brauch ich sie nur mehr zu kochen ohne mühsames passieren
Muss ich probieren!