Hähnchenunterkeulen in Ahornsirup mit Spinatauflauf

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Portionen: 4

  • 8 Hähnchenunterkeulen
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 EL Zitronen (Saft)
  • 1 Prise Ingwerpulver
  • 80 g Bohnen (jung)
  • Je 80 g Stäbchen von Karotten, Kohlrabi, Z
  • 1 EL Olivenöl
  • 200 ml Geflügelbrühe
  • Spinatauflauf
  • 50 g Champignonwürfel
  • 50 g Zwiebel (gewürfelt)
  • 1 EL Öl
  • 120 g Blanchierter Blattspinat
  • 3 Schrippen (altbacken)
  • 4 Eier (Grösse M)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 6 Zweig Zitronenthymian

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Vorbereitung (circa 45 min):

Schrippen kleinwürfelig schneiden, Champignon- und Zwiebelwürfel in heissem Olivenöl kurz angehen, zu den Schrippen Form, gehackten Blattspinat und Eier dazugeben, ein kleines bisschen gerebelten Thymian hinzufügen.

Alles gut mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Pfännchen mit Pergamtenpapier ausbreiten, Törtchenring daraufsetzen, Menge hineingeben, im aufgeheizten Herd bei 150 Grad circa 20 min backen.

Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, in heissem Olivenöl auf beiden Seiten gut anbraten, drei Zweige Zitronenthymian zum Aromatisieren dazugeben, mit der Hälfte der Geflügelbrühe aufgießen, im aufgeheizten Herd bei circa 170 °C circa zehn bis zwölf Min. gardünsten. Ahornsirup mit Saft einer Zitrone und Ingwer gut durchrühren, Hähnchenkeulen damit immer wiederholt einpinseln.

Gemüsestäbchen und Bohnen in heissem Olivenöl leicht angehen, mit der übrigen klare Suppe aufgießen, al dente gardünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian dazurebeln, als Bett auf flachen Teller anrichten, Hähnchenkeulen daraufsetzen. Spinatauflauf aus dem Ring nehmen, halbieren, dazusetzen, Sauce rundherum anträufeln, mit Thymian garnieren.

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