Hähnchensuelze mit Salatbouquet

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Portionen: 4

  • 1 Pk. Hühnerklein
  • 1 Bund Suppengrün
  • Salz (iodiert)
  • Pfefferkörner
  • 1 sm Zucchini
  • 1 md Karotte
  • 1 sm Porree (Stange)
  • 0.25 Sellerie (Knolle)
  • 250 g Hähnchenbrustfilet
  • 6 Blatt Gelatine (weiss)
  • 3 EL Weissweinessig
  • 0.5 Bund Basilikum
  • 0.5 Bund Petersilie
  • 20 g Pinienkerne
  • 2 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • 150 g Geputzter Salat; z.B. Radicchio, Lollo, Rucola Rosso
  • 2 EL Walnussöl
  • 1 EL Weissweinessig

1. Das gewaschene Hühnerklein mit 1l Wasser, kleingeschnittenem Suppengrün, Jodsalz und Pfefferkörnern aufwallen lassen. Etwa 40 Min. bei schwacher Temperatur auf kleiner Flamme sieden.

2. In der Zwischenzeit Zucchini, Karotte und Porree ausführlich wschen. Karotte und Sellerie abschälen. Das Gemüse der Länge nach in sehr Scheibchen schneiden bzw. hobeln. In wenig Wasser etwa 5 min gardünsten, dann eiskalt abschrecken und auf einem Sieb abrinnen.

3. Das Hähnchenbrustfilet in der Hühnersuppe 5 bis 10 Min. machen. Herausnehmen und auskühlen. Die klare Suppe durch ein Haarsieb in einen anderen Kochtopf gießen, auf 1/2 l kochen.

4. Basilikum und Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Mit den Pinienkernen, dem Olivenöl sowie jeweils einer Prise Jodsalz und Pfeffer im Handrührer fein zermusen. Die Hähnchenbrustfilets in breite Streifchen schneiden und mit der Kräutermasse bedecken.

5. von dem Gemüse jei eine Scheibe in winzige Würfel schneiden und zur Seite stellen.

6. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auspressen und in der heissen klare Suppe zerrinnen lassen. Essig unterziehen.

7. Den Boden einer kleinen Kastenform mit ein wenig Fond überdecken. In den Kühlschrank stellen, bis der Fond zu gelieren beginnnt.

8. Die Gemüsehappen abwechseln einschichten, in die Mitte das uemhuellte Hähnchenbrustfilet Form. Zum Schluss mit flüssigem Aspik auffüllen, bis die Oberfläche bedeckt ist. Abdecken und eine Nacht lang abgekühlt stellen.

9. Vor dem Servieren die Aspik vorsichtig auf eine gut vorgekühlte Platte strzen und in Scheibchen schneiden.

10.Die Salatblätter abspülen und trockenschwenken. Für das Dressing Jodsalz, Pfeffer, Öl und Essig durchrühren. Mit den Gemüsewürfelchen unter den Blattsalat heben.

11. Aspik mit Blattsalat anricheten.

Info: Pro Einheit

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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