Hähnchenschnitzel in

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  • Salz
  • 4 Erdäpfeln, mittelgrosse
  • 2 EL Dijonsenf
  • 2 EL Krem double
  • 2 EL Küchenkräuter, gemischte g
  • 2 Fenchelknollen, große
  • 200 g Austernpilze
  • 120 g Butter (kalt)
  • 125 ml Weisswein (trocken)
  • 250 ml Geflügelfond
  • 2 EL Erdnussöl
  • 100 g Schlagobers
  • Itronensaft

Pfeffer, frisch gemahlener 4 Erdäpfeln, toffeln, mittelgrosse mehlig-kochende 2 El. El. El. Küchenkräuter, gemischte gehackte

Die Hühnerfilets abspülen und abtrocknen. Salzen und mit Pfeffer würzen. Den Senf, die Krem double und die Küchenkräuter durchrühren, das Fleisch damit bestreichen. Die Erdäpfeln von der Schale befreien und grob raspeln. In einem Handtuch auspressen, dann das Fleisch in der Menge "einpacken". Gut glatt drücken. Den Fenchel vorbereiten und abspülen, bis auf die Herzen zerkleinern. Die Austernpilze vorbereiten, zerpflücken und abspülen. Die kleingeschnittenen Fenchelstücke in 1 El. Butter andünsten, mit dem Wein und dem Geflügelfond löschen. Rund 20 Min. leicht wallen. In der Zwischenzeit die Hühnerfilets im Kartoffelmantel im heissen Öl in 15 Min. von beiden Seiten kross rösten.

Den Fenchelsud durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit mit dem Schlagobers mischen und auf die Hälfte kochen.

Die Fenchelherzen in 1 El. Butter weichdünsten, mit ein klein bisschen Salz und Pfeffer würzen, aus der Bratpfanne nehmen und warmstellen. In derselben Bratpfanne in der restlichen Butter noch kurz die Schwammerln anbraten, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.

Die übrige Butter würfelig schneiden, unter die Sauce ziehen, mit Salz und Saft einer Zitrone nachwürzen. Die Hühnerfilets mit dem Gemüse und der Sauce zu Tisch bringen.

Info:

ca. 29 g Eiklar

ca. 35 g Fett

ca. 27 g Kohlenhydrate

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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