Hähnchenkeulen mit Backkartoffeln, Wildpilzen und Kräutersalat

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Portionen: 4

  • 1000 g Vorwiegend fest kochende Erdäpfeln
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 4 Hähnchenkeulen
  • 4 EL Olivenöl (gesondert vergine)
  • 400 g Gemischte Wildpilze; z. B. Herrenpilze Champignons, Austernpilze Stockschwämmchen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter

Je:

  • 1 sm Bund glatte Petersilie und Estragon
  • Evtl. Stangensellerie Blätter
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • Zucker

Zubereitungszeit:

  • ca. 1 1/2 Stunden

Portion Ca.:

Erdäpfeln von der Schale befreien, abspülen und der Länge nach vierteln. In einem Kochtopf mit Salzwasser bedeckt aufwallen lassen. 2 Min. machen, dann gut abrinnen.

Keulen abspülen, trocken reiben und mit den vorgekochten Erdäpfeln in eine Schussel Form. Mit Salz, Pfeffer und 2-3 El Öl vermengen.

Erdäpfeln auf einem Blech gleichmäßig verteilen, Keulen mit der Hautseite nach oben darauflegen. Im heissen Backrohr (E-Küchenherd: 200 °C G/Umluft: 175 °C /Gas: Stufe 3) ungefähr 50 Min. rösten, dabei die Erdäpfeln nach der Hälfte der Garzeit einmal auf die andere Seite drehen.

Schwammerln reinigen, vielleicht abspülen und grob hacken oder evtl. zerreissen. Knoblauch von der Schale befreien und in Scheibchen schneiden. 1 El Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Knoblauch darin goldbraun rösten. Butter und Schwammerln hinzufügen. Unter Schwenken kurz rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Keulen herausnehmen, warm stellen. Schwammerln unter die Erdäpfeln vermengen und weitere 10 min im Backrohr rösten, bis die Erdäpfeln kross sind.

Küchenkräuter und Sellerieblätter abspülen, trocken schuttein und von den Stielen zupfen. Mit Saft einer Zitrone und 1-2 El Öl vermengen. Evtl. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Hähnchenkeulen mit Pilzkartoffeln und Kräutersalat anrichten.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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