Hähnchenkeule mit Semmelfüllung an Rahmkarotten

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Portionen: 4

  • 4 Hähnchenkeulen (à 150 g)
  • 480 g Karotten
  • 120 g Frühlingslauch
  • 30 g Räucherspeck
  • 1 EL Schnittlauch
  • 1 EL Petersilie
  • 1 Zwiebel
  • 2 Eier
  • 1 EL Olivenöl
  • 2.5 Schrippen (altbacken)
  • 4 Rosmarin (Zweig)
  • 120 ml Gemüsesuppe
  • 120 ml Milch
  • 80 g Ml Schlagobers
  • 200 ml Geflügelfond
  • Muskat
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • Holzstäbchen

(circa 40 min) Schrippen in Würfel schneiden. Zwiebel abschälen, fein in Würfel schneiden, Speck ebenfalls klein in Würfel schneiden und mit Zwiebelwürfeln in einer heissen Bratpfanne mit ein kleines bisschen klare Suppe angehen*. Schnittlauch und Petersilie klein schneiden. Alles mit Schrippen mischen, Ei dazugeben und einarbeiten.

Milch erhitzen und unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Von den Hähnchenkeulen beide Gelenkknochen herauslösen, Fleischseite mit Pfeffer würzen, mit Semmelmasse befüllen, mit Holzstäbchen zustecken. In heissem Olivenöl rundherum anbraten, in Bratpfanne mit Rosmarinbett umsetzen und mit braunem Geflügelfond aufgießen. Im Herd bei circa 170 °C ca. 20 min gardünsten.

Karotten abschälen, in Scheibchen schneiden. Frühlingslauch putzen, Rollen schneiden, beides in Olivenöl angehen*, mit wenig klare Suppe aufgießen. Kurz weichdünsten und mit Schlagobers auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und al dente gardünsten. Als Bett in einem tiefen Teller anrichten, Keule diagonal halbieren, darauf setzen. Soße aufgießen und mit Rosmarin garnieren.

(*= ein kleines bisschen andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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