Hähnchenbrust mit Ingwer en Papillote

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Portionen: 2

  • 2 Hähnchenbrüste
  • 2 Schalotten
  • 1 Teelöffel Ingwer (frisch, gehackt)
  • 3 Erdäpfeln (gekocht)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zweig Thymian
  • 250 ml Geflügelfond
  • 1 Teelöffel Pfeilwurzelmehl
  • 2 EL Sherry
  • Pfeffer
  • Salz
  • 2 Grosse Bogen Pergament
  • 1 Eiklar

Das Butterbrotpapier zu einem Dreieck falten, die Kanten exakt umbiegen und scharf falten. In der Falte das Papier mit Eiklar bestreichen. Hähnchenbrüste mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen. In einer Bratpfanne rundherum anbraten. Den Geflügelfond und Sherry aufwallen lassen. Den Geflügelfond aufwallen lassen und mit der Stärkelösung gut andicken. Die Hähnchenbrust und alle anderen Ingredienzien in das Pergament Form und das Ende zubinden. Im Herd bei 200 °C 15 Min. gardünsten. Sackerl aufreissen und anrichten.

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