Hähnchenbrust mit Cashewkernen, Brokkoli und Karotten

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Portionen: 4

  • 2 Hähnchenbrustfilet (á 120g)
  • 1 Teelöffel Maizena (Maisstärke)
  • 2 Teelöffel Sesamöl
  • 1 Zwiebel
  • 300 g Brokkoli
  • 2 Mittl. Karotten
  • 1 Chilischote (frisch)
  • 3 EL Öl, geschmacksneutral
  • 100 g Cashewkerne
  • 0.5 Teelöffel Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Ingwer (feingehackt)
  • 1 EL Knoblauch (feingehackt)
  • 1 EL Sojasauce
  • 2 EL Reiswein (oder trockener Sherry)
  • 2 EL Hühnersuppe, heiß;Instant

1. Filets mit dem Küchenmesser in ein cm breite Streifchen, diese in 1 cm große Würfel schneiden und mit Maizena (Maisstärke) bestäuben. Maizena (Maisstärke) mit den Händen so einarbeiten, dass alle Würfel umhüllt sind - dadurch bleibt das Fleisch bei dem Braten zart. Am Schluss 1 Tl Sesamöl einrühren.

2. Zwiebel abziehen, 1 cm groß würfeln. Brokkoli abspülen. Rosen von den Stielen schneiden. Stiele 1 cm groß würfeln. Rosen so zerteilen, dass sie ein wenig grösser als die restlichen Würfel sind.

3. Karotten abschälen, mit einem Küchenmesser ringsum 5-6 mal in Längsrichtung einschneiden

und in Scheibchen hobeln. So entstehen blütenförmige Scheibchen. Chilischote reinigen, abspülen, entkernen, fein in Würfel schneiden.

4. Wok erhitzen. Mit Öl auspinseln. Öl und restliches Sesamöl im Wok erhitzen, Cashewkerne unter Rühren anbraten, herausnehmen. Fleisch bei starker Temperatur unter durchgehendem Wenden anbraten, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen, herausnehmen.

5. Zwiebelwürfel im Bratfett unter Rühren anbraten. Brokkolistiele, Knoblauch, Ingwer und Karotten dazugeben, unter Rühren 2 min rösten. Jetzt Brokkolirosen und Chiliwürfel hinzufügen. Fleisch und Gemüse werden getrennt angebraten um den Eigengeschmack zu aufbewahren.

6. Sojasauce, Reiswein (oder trockenen Sherry) und Hühnersuppe zugiessen. Fleisch und Nüsse einfüllen und alles zusammen unter Rühren bei starker Temperatur in 3 min al dente rösten.

Mandelkerne

verwenden.

Jörg Weinkauf

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