Hähnchenbrust m. Porree-Füllung

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Portionen: 6

  • 3 Hähnchenbrüste(mit Knochen 800-900g)
  • 4 Teelöffel Sojasauce
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 350 g Porree (Lauch)
  • 60 g Schalotten
  • 30 g Butter (oder Margarine)
  • 50 g Krem fraîche
  • 30 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 Ei
  • 30 g Butterschmalz
  • 125 ml Weisswein (trocken)
  • 1 smallBecher Krebssuppenpaste(60g)
  • 125 g Schlagobers
  • Salz

Brustbein mit einem Küchenmesser aus der Hähnchenbrust herauslösen. Knochen zur Seite legen.

Fleisch mit der Haut nach unten eben auf die Fläche legen, leicht klopfen, mit Sojasauce und Pfeffer würzen.

Porree abspülen, reinigen und in schmale Ringe schneiden. Schalotten schälen und würfelig schneiden.

Leichtbutter oder evtl. Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Porree darin glasig weichdünsten.

Erst mal Krem fraîche und Parmesan unter den heissen Porree, zuletzt das Ei unterziehen. Die Menge abkühlen.

Den Porree auf die Hähnchenbrüste gleichmäßig verteilen, das Fleisch zusammenschlagen und mit Zahnstochern feststecken.

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch einfüllen. Schalotten und die Knochen hinzfügen. Bräter bei geschlossenem Deckel auf der zweiten Leiste von unten in den kalten Herd setzen.

Fleisch bei 200 °C (Gas 3) eine halbe Stunde gardünsten. Mit Wein löschen, weitere 15 min bei 225 °C (Gas 4) gardünsten.

Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Kochtopf umgiessen. Krebspaste und Schlagobers dazugeben und kurz kochen, mit Salz nachwürzen.

Nährwerte je Einheit:

Kilokalorien: 399

Kilojoule: 1670

Eiklar/g: 36

Kohlenhydrate/g: 5

Fett/g: 24

Ballaststoffe/g:

Broteinheiten:

Dauer der Zubereitung: zirka

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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