Hähnchenbrust im Linsenmantel auf Zucchinischaum

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  • Butter
  • 1 Ei
  • 1 Hähnchenbrust
  • 1 Pk. Linsen (rot)
  • Mehl
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz
  • Schnittlauch (frisch)
  • 6 Trüffelkartoffeln
  • 0.5 Zucchini

Sosse:

  • 1 Brühwürfel
  • Pfeffer
  • Schlagobers
  • Salz
  • Weisswein
  • 0.5 Zucchini

Volleimasse ziehen, in den roten Linsen wälzen und in Olivenöl rösten. Die Trüffelkartoffeln abschälen, würfelig schneiden, würzen, in Olivenöl ansautieren und mit frisch gehacktem Schnittlauch verfeinern.

Die Hälfte der Zucchini zu Halbmonden tournieren, im Salzwasserbad blanchieren, abschütten und in Butter mit Salz und Pfeffer nachschwenken.

Für die Soße die restliche gewürfelte Zucchini in Schlagobers und Weisswein kochen, mit Salz, Pfeffer und einer Ecke Brühwürfel würzen, zermusen und mit Salz und Pfeffer nachschmecken.

Alles dekorativ auf einem flachen Teller anrichten und mit Schnittlauchhalmen garnieren.

Qualitätswein 'trocken' aus dem Mosel-Saar-Ruwer-Gebiet.

Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

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