Hackfleischnudeln mit Kohlrabigemüse und Sahnepüree

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Portionen: 4

  • 400 g Faschiertes (gemischt)
  • 1 Ei
  • 1 sm Zwiebel (90 g)
  • 1 EL Bärlauch
  • 2 EL Haferflocken
  • 2 EL Topfen
  • 0.5 Rote und grüne Paprika (
  • 2 Frühlingszwiebeln (140 g)
  • 2 Kohlrabi (500 g)
  • 150 ml Kalbsfond
  • 50 ml Schlagobers
  • 600 g Erdäpfeln
  • 350 ml Milch
  • 2 Teelöffel Butter
  • Thymian
  • 1 EL Butterschmalz
  • Curry
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

Zwiebel von der Schale befreien, fein würfeln. Bärlauch abspülen, abtrocknen und klein schneiden. Paprikas entkernen, putzen und kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in kleine Rollen zerteilen.

Kohlrabi dünn abschälen, in Stäbchen schneiden. Zwiebeln, Ei, Faschiertes, Bärlauch, Haferflocken und Topfen gut mischen, mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.

Kleine "Fingernudeln" abdrehen. Milch warm ziehen. Erdäpfeln von der Schale befreien, putzen, vierteln und in leichtem Salzwasser machen, gut ausdämpfen und in die warme Milch pressen. Mit dem Holzlöffel glatt rühren und mit Salz und Muskatnuss würzen, warm stellen.

Fleischnudeln in heissem Butterschmalz gemächlich rundherum rösten, ein klein bisschen Thymiankraut zum aromatisieren hinzufügen. Paprikawürfel in heissem Butterschmalz angehen, mit braunem Kalbsfond löschen. Mit Schlagobers aufgießen, kurz leicht wallen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Frühlingszwiebeln in Butterschmalz angehen, Kohlrabi hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelpüree mit Schlagobers und Butterflöckchen verfeinern, heiß ziehen.

Anrichten:

Hackfleischnudeln auf Tellern anrichten, mit Paprika-Oberssauce überziehen. Auf einer Seite Kohlrabi anrichten und gegenüber das Püree aufdressieren. Mit Thymiansträusschen garnieren.

Nähwert je Person:

567 Kcal - 29 g Fett - 35 g Eiklar - 41 g Kohlenhydrate - 3 Be (Broteinheiten)

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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