Hackfleischcrêpes auf Schnittlauchsosse

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Portionen: 4

  • 400 g Faschiertes (gemischt)
  • 80 g Schinken (gekocht)
  • 1 EL Petersilie
  • 2 EL Schnittlauch
  • 2 Knoblauchzehen
  • 120 g Zwiebel
  • 60 g Champignons
  • 80 g Zucchini
  • 60 g Karotten
  • 2 EL Paradeismark
  • 1 EL Mehl
  • 150 g Mehl (für den Crêpeteig)
  • 180 g Milch
  • 2 Eier
  • 1 Teelöffel Öl
  • 3 EL Emmentaler (aus dem Allgäu, gerieben)
  • 120 ml Gemüsesuppe
  • 200 ml Kalbsfond
  • 2 Teelöffel Brauner Sossenbinder
  • 3 EL Kresse
  • Thymian
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Zwiebeln und Knoblauch von der Schale befreien, fein würfelig schneiden. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Zucchini, Champignons mit Küchencrêpes gut abraspeln und würfelig, schneiden. Karotten von der Schale befreien, in feine streifen schneiden. Schinken klein würfelig schneiden. Ei, Milch, 150 Gramm Mehl, ein paar Tropfen Öl, Petersilie gut durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Beschichtete Bratpfanne mit wenig Rapsöl erhitzen, Crêpesteig dünn einlaufen, Crêpes auf beiden Seiten goldgelb fertig backen.

Bratpfanne mit Rapsöl erhitzen, Champignons, Zucchini, Karotten kurz al dente ansautieren. Zwiebeln, Knoblauch in heissem Rapsöl angehen. Fleisch hinzufügen, kurz mit anrösten, Schinken, Paradeismark, ein klein bisschen Schnittlauch hinzufügen. Mit wenig Mehl bestäuben, kurz durchrösten und mit wenig klare Suppe aufgießen.

Gemüse hinzfügen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Menge auf Crêpes gleichmäßig verteilen, zweimal überlappen. In eine Bratpfanne setzen, mit Reibkäse überstreuen und bei 160 Grad im Herd kurz überbacken. Braunen Kalbsfond erhitzen, mit wenig Sossenbinder eindicken, Schnittlauch dazugeben.

Anrichten:

Soße auf flachen Teller als Spiegel aufgießen, Crêpes darauf setzen und mit Kresse überstreuen.

Nährwerte je Person:

543 Kcal - 26 g Fett - 40 g Eiklar - 36 g Kohlenhydrate - 3 Be (Broteinheiten)

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