Hackfleischbällchen mit Kapern-Olivensauce

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Portionen: 4

  • 400 g Schweinemett
  • 150 g Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Karotten
  • 150 g Steckrüben
  • 200 g Erdäpfeln
  • 1.5 EL Topfen (mager)
  • 120 g Jungzwiebel
  • 120 g Paradeiser
  • 3 EL Olivenöl
  • 500 ml Gemüsesuppe
  • 2.5 EL Mehl
  • 1 EL Kapern
  • 180 ml Milch
  • 2 Eier
  • 9 Oliven
  • 1 EL Petersilie
  • 1 Lorbeergewürz
  • 2 Nelken
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

(circa 45 Min.) Zwiebel, Knoblauch von der Schale befreien, fein würfeln. Jungzwiebel putzen, in Rollen schneiden. Paradeiser abziehen, entkernen, in Filets schneiden. Oliven entkernen, in Ringe schneiden, Petersilie klein schneiden, Lorbeergewürz mit Nelke an eine halbe geschälte Zwiebel anstecken (gespickte Zwiebel).

Karotten, Steckrüben, Erdäpfeln von der Schale befreien, in Stückchen schneiden, in leichtem Salzwasser machen, abschütten, ein kleines bisschen ausdämpfen, durch die Kartoffelpresse drücken, mit ein kleines bisschen Milch glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, ein kleines bisschen Olivenöl unterrühren.

Mett mit der Hälfte der Topfen, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Senf, Eier gut mischen, mit Salz, Pfeffer würzen. Bällchen abdrehen, in Gemüsesuppe mit gespickter Zwiebel gardünsten.

Die übrigen Zwiebeln in heissem Olivenöl glasig dünsten*, mit Mehl bestäuben, mit kalter Milch aufgießen, glatt rühren, mit klare Suppe von den Bällchen auffüllen, leicht wallen, mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen, zum Schluss Kapern und Oliven mit unterziehen.

Frühlingszwiebeln in heissem Olivenöl glasig dünsten*, Tomatenfilets mit anschwenken, würzen. Püree als Bett auf tiefem Teller anrichten, Bällchen darauf setzen, mit Soße überziehen und Jungzwiebel, Tomatenfilet darüber gleichmäßig verteilen.

(*= ein wenig andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)

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