Hackfleischauflauf

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Portionen: 2

  • 500 g Erdäpfeln (mehligkochend)
  • Salz
  • 4 Zwiebel
  • 1 Porree
  • 50 g Bauchspeck (geräuchert)
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 50 g Butter
  • 300 g Faschiertes
  • 1 EL Majoran (gerebelt)
  • Muskat
  • 2 Eidotter
  • 80 ml Milch

Das Backrohr auf 180 °C (Umluft 160 °C , Gas Stufe 2-3 vorwärmen).

Die Erdäpfeln abschälen, vierteln und in ausreichend Salzwasser gut weich machen. Zwiebeln abschälen und klein schneiden. Porree reinigen, abbrausen und in feine Ringe schneiden. Speck fein in Würfel schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und klein hacken.

2 fein geschnittene Zwiebeln mit Speck und Porree in einer Bratpfanne mit 1 EL Butter anschwitzen. Faschiertes dazugeben und unter durchgehendem Rühren anbraten, so dass die Menge nicht mehr roh ist. Majoran und Petersilie dazugeben und gut mischen. Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Dann eine halbe Tasse Wasser einrühren, dass eine cremige Konsistenz erreicht wird. Die Menge in eine ausreichend große Schüssel befüllen, leicht auskühlen und die Dotter einrühren, wiederholt nachwürzen.

30 g Butter in einen Kochtopf Form und hellbraun zerrinnen lassen. Die Milch separat auf den Küchenherd stellen und aufwallen lassen.

Die Erdäpfeln abschütten, den Kochtopf mit den abgeschütteten Erdäpfeln wiederholt auf den Küchenherd stellen. Den Kochtopf gut durchschütteln, dass möglichst viel Wasser verdampfen kann. Jetzt die Erdäpfeln durch eine Presse drücken, die heisse Milch nach und nach hinzfügen und mit dem Quirl alles zusammen mischen. Die braune Butter unterarbeiten und mit Muskatnuss und Salz das Püree würzen.

Eine Gratinform ausfetten und abwechselnd Püree und Faschiertes einschichten. Die übrigen Zwiebeln mit 1 EL Butter anschwitzen und auf die letzte Schicht Faschiertes die Zwiebeln gleichmäßig verteilen. Alles zusammen im Herd bei 180 Grad ca. 20 min fertig gardünsten.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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