Hackfleischaepfel mit Sellerie-Kartoffelpüree auf Rosinen-Soße

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Portionen: 4

  • 8 Äpfel
  • 400 g Faschiertes
  • 1 EL Pinienkerne (gehackt)
  • 2 Frühlingszwiebeln (in Rollen)
  • 50 g Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Eier
  • 2 EL Topfen
  • 4 Zweig Zitronenthymian
  • 2 Prise Currypulver
  • Salz
  • Pfeffer

Sosse:

  • 1 EL Paradeismark
  • 1 Teelöffel Mehl
  • 350 ml Kalbsfond
  • 2 EL Rosinen (eingeweicht)

Püreee:

  • 300 g Erdäpfeln
  • 200 g Sellerie (gewürfelt)
  • 125 ml Milch
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Vorbereitung (circa 45 min):

Äpfel oben klein schneiden und mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Die ausgestochenen Apfelreste abschneiden und mit Frühlingszwiebelröllchen, Faschiertes, Pinienkernen, Eiern und Topfen gut mischen. Mit Salz und Pfeffer sowie Currypulver würzen. Äpfel mit der Masse befüllen, in eine ofentaugliche Bratpfanne setzen und die Thymianzweige dazugeben, mit ein kleines bisschen Kalbsfond aufgießen. Apfeldeckel mit in die Bratpfanne Form, im aufgeheizten Herd bei 170 °C circa 20 min gardünsten.

Erdäpfeln und Sellerie von der Schale befreien, putzen und in Würfel schneiden. Anschliessend in leichtem Salzwasser weich machen, abschütten, gut ausdampfen und durch die Kartoffelpresse in die erwärmte Milch drücken.

Etwas Olivenöl dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, mit dem Holzlöffel glatt rühren. Paradeismark mit Mehl in einem heissen Kochtopf durchrühren, mit Kalbsfond auffüllen, glatt rühren und drei bis vier min leicht wallen, dann die Rosinen unterziehen.

Die Sauce als Spiegel auf einem ovalen Teller aufgießen, Äpfel darauf setzen. Die Apfeldeckel oben auflegen, das Erdapfel-Selleriepüree mit einem Spritzsack daneben aufspritzen und mit Zitronenthymian garnieren.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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