Hackfleischaepfel auf Petersilienwurzel-Kartoffelpüree

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Portionen: 4

  • 400 g Faschiertes (gemischt)
  • 2 Jungzwiebel
  • 1 EL Walnüsse (gehackt)
  • 50 g Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Eier
  • 40 g Schinkenwürfel (gekocht)
  • 80 g Champignons
  • 8 Äpfel
  • 2 Prise Currypulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • 350 ml Kalbsfond
  • 1 EL Paradeismark
  • 2 EL Rosinen (eingeweicht)
  • 2 Zweig Rosmarin
  • 300 g Erdäpfeln
  • 200 g Petersilienwurzeln
  • 125 ml Milch
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 4 Minzekroenchen

Vorbereitung (circa 50 min):

Die Unterseite der Äpfeln gerade klein schneiden, oben einen Deckel klein schneiden und mit dem Kugelausstecher aushöhlen. Champignons mit Küchenpapier gut abraspeln, würfeln und in heissem Olivenöl kurz anbraten, auskühlen, Paradeismark mit Kalbsfond gut durchrühren, zum Kochen bringen und zur Seite stellen. Faschiertes mit Walnüssen, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Schinken, Ei und Champignons gut mischen, mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.

Apfel mit der Masse befüllen, ein Häubchen darauf setzen, in eine Bratpfanne setzen. Apfeldeckel ebenfalls in die Bratpfanne setzen, mit vorbereiteter Soße aufgießen, Rosmarinzweige dazugeben und im aufgeheizten Backrohr bei 160 °C ungefähr 30 Min. dünsten, in den letzten fünf Min. die Rosinen dazugeben.

Erdäpfeln und Petersilienwurzeln abschälen, würfelig schneiden und in leichtem Salzwasser weich machen, abschütten, gut ausdämpfen, durch die Kartoffelpresse drücken. Die erhitzte Milch und ein klein bisschen Olivenöl dazugeben, gut durchrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Püree-Nockerl auf einem Teller anrichten, Schmoräpfel daneben setzen, Soße rundherum aufgießen, Deckel mit Holzstäbchen am Schmorapfel anstecken und mit Minzekroenchen garnieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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