Hackbällchen Mit Kürbisjoghurt

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Portionen: 10

  • 850 g Kürbis (ca. 450 g netto)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 80 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Zitronen
  • 700 g Sahnejoghurt
  • 50 ml Milch
  • 0.5 Bund Zitronenmelisse
  • 50 g Kürbiskerne (geschält)
  • 4 EL Kürbiskernöl
  • 3 Scheiben Weizentoastbrot (á 20g)
  • 500 g Rinderhack
  • 2 Eier (Klasse M)
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 1 Teelöffel Kardamom (gepulvert)
  • 70 ml Öl

1. Den Kürbis vierteln, die Kerne und die weichen Fasern mit einem Suppenlöffel herausschaben. Die Kürbisviertel grosszügig abschälen und auf der groben Seite der Haushaltsreibe reiben. Den Knoblauch schälen und klein hacken. Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Kürbis und Knoblauch darin unter Wenden zirka 5 min andünsten. Salzen, mit Pfeffer würzen und abgekühlt stellen.

2. Die Zitronenschale fein abraspeln, den Saft ausdrücken. Den Joghurt mit Milch, 1 El Zitronenschale und 3-4 El Saft einer Zitrone durchrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Melisseblätter von den Stielen zupfen, ein paar Blätter zum Garnieren zur Seite legen. Die übrigen Blätter mittelfein hacken und unter die Joghurtsauce rühren. Die Kürbisraspel unterziehen und die Mischung durchziehen. Die Kürbiskerne hacken und im Kürbiskernöl leicht anrösten, dann in eine geeignete Schüssel befüllen und zur Seite stellen.

3. Die Toastbrotscheiben von der Rinde befreien und in kaltem Wasser einweichen.

Das Hack mit Senf, Kardamom, Eiern und gut ausgedrücktem Toast zusammenkneten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Menge 20-24 Bällchen formen. Das Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen, die Hackbällchen rundum bei mittlerer Hitze 7-10 Min. rösten. Auf Küchenrolle abrinnen. Den Kürbisjoghurt auf einer großen Platte anrichten, die Hackbällchen daraufsctzen. Mit Kürbiskernöl beträufeln und mit gehackten Kürbiskernen und Melisseblättern garnieren.

Tipp: Verwenden Sie ja nach Bedarf ein normales oder leichtes Joghurt!

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